山野竹荪炖土鸡，一碗清汤喝出贵州山林气息_旅游出行

山野竹荪炖土鸡，一碗清汤喝出贵州山林气息

创始人

2026-08-26 14:50:18

在贵州的黔西北山区，竹荪是山珍中的珍品，与土鸡一同炖汤，汤色清亮，菌香与肉香交相辉映。干竹荪用淡盐水泡发至软，剪去菌盖和菌根，保留中间洁白的菌柄和菌裙部分，洗净后挤干水分备用。土鸡斩成大块焯水去腥，放入砂锅中加入足量清水和姜片，大火烧沸后转小火慢炖一小时。待鸡肉炖至酥烂时加入泡发好的竹荪，再炖二十分钟，竹荪吸饱了鸡汤的鲜美变得软滑入味，菌香与肉香完美融合。

盛一碗竹荪炖鸡汤，汤色清亮澄澈，表面浮着薄薄一层金黄色的鸡油，竹荪的洁白在汤中格外醒目。入口的第一口汤，鸡肉的鲜甜和竹荪的菌香同时在舌尖绽放，清润而醇厚，没有任何多余的杂味。竹荪经过炖煮后变得软滑脆嫩，吸饱了汤汁的精华，咬下去时汁水在口中迸溅，带着菌类特有的清香和山野的气息。贵州人喝这碗汤时往往连汤带料吃得干干净净，那份清润的鲜美便是这片土地最奢华的馈赠。

竹荪的泡发是一个需要耐心的过程，要用温水加少许盐浸泡，才能彻底去除竹荪表面的异味，同时保留其脆嫩的口感。竹荪的菌裙部分最为珍贵，炖煮后能吸收大量的汤汁，口感也最为丰富。炖鸡的时间要足够，土鸡才能炖出酥烂的口感和浓郁的汤底，竹荪则不宜久煮，否则会失去脆嫩的口感。在贵州的山区，竹荪是招待贵客时才舍得拿出来的珍品，一锅竹荪炖鸡便是山里人最隆重的待客之道。

竹荪炖鸡在贵州的山区有着悠久的传统，竹荪生长在竹林深处，采摘不易，晒干后更是珍贵。那些从贵州山区走出去的人，回家时总要带几包干竹荪回城，在重要的日子炖一锅竹荪鸡汤来招待朋友。那清润鲜美的汤水入口时，仿佛把故乡的竹林和山风也一并喝进了肚里。这便是竹荪炖鸡的魅力，用一碗清汤承载着一方山水的馈赠，和山里人对远客最赤诚的欢迎。

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