鲜虾入馅，猪油提香！安徽馄饨的地道滋味_旅游出行

鲜虾入馅，猪油提香！安徽馄饨的地道滋味

创始人

2026-05-06 03:03:59

冬天的傍晚，路边摊的热气总能把人勾过去。要是停下来，多半会要一碗馄饨，汤宽皮薄，呼噜呼噜吃下去，整个人都暖了。其中，安徽鲜虾馄饨是很有存在感的一种。和普通纯肉馄饨不同，它的馅里加了鲜虾，吃起来多一层弹脆和清甜，汤底也讲究，常常飘着猪油和葱花特有的香味。其实这道小吃在家里做并不难，只要准备好几样家常材料，就能复制出那份踏实的热乎劲儿。

鲜虾是灵魂，最好买活虾或者冰鲜虾，剥出虾仁，用刀背轻轻拍扁再剁几刀，别剁太碎，保留一点颗粒感。猪肉馅选肥瘦二八开的，太瘦了发柴，太肥了腻。虾肉和猪肉大概一比一的比例，放在大碗里，切入姜末和葱白末，加一小勺盐、少许白胡椒粉、半勺生抽和几滴芝麻油，顺着一个方向搅到起胶。注意别放料酒，料酒放进去会让虾肉变得有点酸，白胡椒粉足以去腥。搅好的馅盖上保鲜膜，放一边腌着。

接下来是包馄饨。安徽馄饨皮比饺子皮薄，比抄手皮小，超市冷藏柜里通常有卖。舀一小勺馅放在皮子中间，皮子四角对折成三角形，两边的角再往中间一捏就行，不必讲究花样，捏紧不漏馅就成。包好的馄饨撒点干粉防粘，一次可以多包些，冻在冰箱里，想吃随时煮。

汤底是这碗馄饨的点睛之笔。准备一个大碗，放一小块猪油、半勺生抽、几滴醋、一点点白胡椒粉和切好的葱花、香菜。锅里水烧开，先舀两勺滚水冲进碗里，猪油化开，香气就飘起来了。然后下馄饨，煮到浮起来、皮子变透明，大概两三分钟，捞进碗里。如果想更鲜一点，煮馄饨的时候可以丢几片紫菜进去一起煮。

最后，趁热端上桌。馄饨皮软滑，咬开是虾肉的弹和肉的鲜，汤底清爽又带着猪油的醇厚。家里做的好处在于，虾肉想多放就多放，汤底咸淡都能按自己的口味调。一碗下去，从胃里暖到指尖，比外面买的更合心意。要是冬天晚上端出这样一碗，大概没人会拒绝再来第二碗。

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