甘肃怎么吃才酣畅？武威凉皮和酒泉糊锅的寻味之旅_旅游出行

甘肃怎么吃才酣畅？武威凉皮和酒泉糊锅的寻味之旅

创始人

2026-05-06 02:29:58

甘肃东西狭长，从东到西，风味差异很大。如果想在甘肃吃得酣畅淋漓，有两样东西一定要尝尝：武威的凉皮和酒泉的糊锅。一个清凉爽滑，一个滚烫浓稠，一冷一热，恰好代表了甘肃的两种性格。武威凉皮和陕西凉皮不太一样。它的皮子更厚实，更有嚼劲，用的是高筋面粉洗出面筋后，剩下的淀粉水蒸出来的。蒸好的凉皮切成宽条，配上焯过的绿豆芽、黄瓜丝，再浇上一大勺用芝麻酱、蒜水、醋、酱油、辣椒油调成的汁。最后放几块蜂窝状的面筋，吸饱了汤汁，一口咬下去，汁水在嘴里爆开。

武威人吃凉皮喜欢加很多辣椒油，红彤彤的铺满碗面，但吃起来并不觉得辣，更多的是香。芝麻酱的浓稠和醋的酸爽平衡得恰到好处，每一根凉皮都裹满了酱汁，滑溜溜地吸进嘴里，夏天吃尤其过瘾。武威街头到处是凉皮摊子，小推车上支一口大锅，锅里是提前蒸好的凉皮，老板手起刀落，咔咔几声切好一碗，三两下拌好递给你。站着吃、蹲着吃、边走边吃，怎么都行。

酒泉的糊锅又是另一番景象。它不像凉皮那样随处可见，而是酒泉本地人早餐的专属。糊锅看起来像一锅浓稠的糊糊，里面泡着麻花、面筋、粉条，偶尔还有几块肉片。汤底是用鸡汤或者骨头汤熬的，加了大量的胡椒粉和姜粉，喝起来又辣又烫，一口下去能从嗓子暖到胃里。麻花泡在糊汤里，半软半脆，粉条滑溜，面筋吸满了汤汁，每一口都不一样。

酒泉地处河西走廊西端，冬天风大天冷，早上喝一碗糊锅，整个人都活过来了。老店里的糊锅是用大铜锅熬的，锅边常年结着一层厚厚的锅巴，据说那是最香的东西。吃糊锅要配油饼或者馒头，掰碎了泡进汤里，吸饱了汤汁再吃。当地人吃完还要把碗底舔干净，一滴汤都不剩。武威凉皮的清爽和酒泉糊锅的浓烈，就像甘肃的白天和黑夜。想吃得酣畅，就沿着河西走廊走一趟，一路吃过去，你会发现甘肃的味道远比想象中丰富。

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