安徽老巷藏惊喜｜小摊现做的懒人铜锣烧
在安徽的一些老居民区楼下，偶尔能看到支着小摊卖铜锣烧的师傅，他们做的版本往往比连锁店的更亲切——面糊是现调的，馅料是自家熬的，没有那么多花哨的包装，但趁热咬下去的满足感一点不少。这种家常做法的铜锣烧，当地人管它叫“懒人版”，因为不需要打发鸡蛋，也不用刻意追求饼皮完美圆润，随手一摊就能成功，特别适合不想折腾但又嘴馋的时候。
先来调面糊。普通面粉就行，大约一小碗，加上两勺白糖、一小撮盐、半勺泡打粉，把这些干料在大碗里搅匀。另拿一个碗，打入一个鸡蛋，倒进半杯牛奶或者水，搅散之后分几次倒进面粉里，边倒边搅，直到面糊变得像浓稠的酸奶那样，能缓缓流动但不会太稀。盖上保鲜膜静置十五分钟，这段时间刚好准备馅料。
安徽家常做法里，最经典的红豆馅其实很简单。红豆提前泡两三个小时，倒进锅里加水没过红豆，煮到用手一捏就烂的程度。把多余的水滤掉，趁热加白糖，用勺子背面反复压碎就行。喜欢带点颗粒感的就少压几下，喜欢细腻的就多压一会儿。讲究些的人家会放一点点猪油进去，吃起来更香，不放也没问题。
烙饼皮用平底不粘锅最省心，中小火烧热，不用刷油。舀一勺面糊，从锅上方大约二十厘米的地方慢慢倒下去，面糊会自然摊成一个圆。如果倒出来的形状不够圆，趁着还没凝固，用勺背轻轻推一下边缘就好。看到表面冒出密密麻麻的小气泡，并且气泡开始破裂的时候，就用铲子从边缘铲起，快速翻面。翻面后再等大约三十秒，饼皮就熟了。第一个饼皮通常颜色不太均匀，那是正常的，第二个开始就会顺手很多。
饼皮全部烙好之后，取一片，在颜色较浅的那一面抹上红豆馅，再盖上另一片，轻轻压一下就行。刚做好的铜锣烧外皮微脆，里面松软，红豆馅还是温热的。放凉了也好吃，但最好别隔夜，因为家常做法没有添加剂，饼皮放久了会变硬。如果一次做多了，用保鲜膜包好放冷冻，吃之前用平底锅小火烘一下，又能恢复刚出锅时的口感。