一颗香菜豆腐丸，藏着云南人的香料智慧_旅游出行

一颗香菜豆腐丸，藏着云南人的香料智慧

创始人

2026-03-31 18:13:59

云南人做菜，讲究的是香料的运用，尤其是香菜，在他们手里不单是撒把提味的角色，而是能撑起一道菜的灵魂。在云南乡下，几乎家家户户都会做豆腐丸，但加了香菜的做法，算是家常里带点巧思的版本。这道香菜豆腐丸，吃起来外酥里嫩，香菜特殊的香气混着豆腐的清淡，不油腻，特别适合配一碗白米饭，或者直接当零食吃也行。

老豆腐水分少，捏起来不容易散，最适合做丸子。先把豆腐用手抓碎，抓得越碎越好，放在纱布里稍微挤掉一点水，但不能挤太干，否则丸子口感会柴。香菜要选那种叶子翠绿、梗子脆嫩的，洗净后切得细碎一些，连梗带叶一起用。然后把碎豆腐和香菜末放在大碗里，加上一点点盐、几粒花椒粉，再打一个鸡蛋进去。鸡蛋的作用是让丸子更容易成型，炸的时候不会散开。用手把所有材料朝一个方向搅匀，搅到豆腐和香菜完全融合，能感觉到馅料有了黏性。这时候可以尝一下咸淡，因为豆腐本身味道淡，盐要稍微多一点才出味。

手上沾点水，取一团豆腐馅，轻轻搓成乒乓球大小的圆球。搓的时候不要用力压，保持表面光滑就好。锅里倒油，油温烧到五六成热，也就是筷子放进去周围冒小泡的程度。把丸子沿着锅边轻轻滑进去，一次不要放太多，免得粘在一起。小火慢炸，炸到丸子表面金黄，用筷子碰一下感觉外壳硬挺了，就可以捞出来。如果想要更脆的口感，可以把油温升高，再把丸子复炸十几秒。

刚出锅的香菜豆腐丸，外皮酥脆，咬开里面是嫩绿的香菜碎和绵软的豆腐，热气混着香气直往鼻子里钻。放凉了吃也别有风味，豆腐的软和香菜的脆依然在。这道菜在云南人家里，常常是母亲随手做的家常味，不需要多复杂的技巧，只要材料新鲜，火候到位，就能端出一盘让人停不下筷子的好菜。

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