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疫情重创了全球的餐饮与旅游业，但是位于新潟的里山十帖似乎在风暴中还能屹立不摇，住宿率持续保持九成，而餐厅更获得2022 Gault and Millau Terroir Award 大奖。

说起里山十帖，需要从2000年说起，那年创始人岩佐十良在东京创立了一本以自然农法为主轴的杂志《自游人》，这本杂志在都会中一炮而红。

然而四年后，岩佐十良在事业起飞之际，从东京移居至日本名米产区、偏远的新潟县南鱼沼市，开始了他的耕读以及编辑的生活。

周围的人都说：〝现在正值事业发展的时机，却突然搬去乡下，真是想不开，放弃了自己的人生。〞

然而，离开了东京首都圈的《自游人》，不但持续发行且备受好评，甚至从杂志成了〝农业法人〞，将地方生产的有机农作开发加工，以〝Organic Express〞品牌上架贩卖。

到了2014年，岩佐十良再度挑战，在比南鱼沼更偏远的大津山，开设了《里山十帖》旅馆，从不被看好，到住房率维持九成，更赢得多项设计大奖。

〝里山十帖〞原来是个已经有150年历史的老温泉旅馆，由于年经失修，处于废业的状态，2012年5月的一通电话，改变了这栋老民家的命运。

曾经它是途经新潟的旅人最喜爱的温泉旅馆，随着年代变迁，受到了废业的对待，但是附近的农家，好心地为它牵线给岩佐十良，他买下后委托设计师Toru Iwasa将这栋老旅馆修复，并重生为有著历史风味与自然生态的现代化温泉旅馆。

在〝自游人〞这本著重日本本土旅游的杂志以及网站的精心规划及经营下，〝里山十帖〞成功的成为一结合了旅游、生态、文化、产业的文化产业项目。

里山十帖的设计主轴是把主建筑重新修复，规划成为旅馆的接待大厅与公共空间，凸显了当地的文化与历史意涵外，并添购许多古董或有年代现代设计师的家具，不乏一些知名的设计师家具，如Arne Emil Jacobsen的蛋形椅、Eileen Gray的桌子、Finn Juhl 的外交官椅、野口勇的AKARI 33N 等。

〝里山十帖〞的里山一词源自日语，系指那些环绕山村周边，经人为开垦后的优美自然环境。经人为开垦行为所塑造出来的山村环境。十帖则是构成旅馆的食、住、衣、农、环、艺、游、愈、健、集等十项元素，也是旅馆给予宿客的十项承诺：

食

例如食方面，摒弃大鱼大肉，以蔬食为主角的自然派料理，可谓〝里山十帖〞迥异于其他旅馆的一大特色，此外为展现原汁原貌的在地风味，自食材、调料至配搭酒品悉数产自新潟，可谓将新潟的餐桌完整呈现旅人面前。

住

〝里山十帖〞采彻底断热的装修技法复旧，新修的建物除保留传统特色外，更重视与现代生活习惯切合的各项设施。

衣

获联合国教科文组织登录为无形文化遗产的〝小千谷缩・越后上布〞，里山十帖正与〝武藏野美术大学〞纺织品研究室合作，致力将此项传统工艺商品化，祈望有朝一日让衰退的夏布产业有重生契机。

农

为学习农耕技法，自游人杂志于设立专属农场，除培植自家品牌稻米「神田米」外，亦设计各项农活体验供宿客参与。

环境

重视与环境共生的〝里山十帖〞以蔬食为料理主轴， 并致力于保护周围的自然山淋与河流。盥洗备品悉数采用关怀生态环境的无添加商品，家具更是重金选购全球环保意识模范的北欧设计品牌。

艺术

〝里山十帖〞经常举办许多艺术展览，对岩佐十良而言艺术非仅美化空间，更能透过艺术吸引设计与潮流人士。

游

许多旅人为了山毛榉林前往白神山地、为了云海前往竹田城趾、为了树冰前往藏王，然「里山十帖」周边集结逾300年树龄的榉木林、云海、棚田、无边雪景及谷川岳、苗场山、越后驹ヶ岳、平ヶ岳、卷机山、燧岳等6处山脉的丰富自然，且自东京搭乘新干线至「里山十帖」最近站「越后汤沢」仅需68分钟，经高速公路至「关越道练马IC」亦仅2小时，可谓最贴近东京的大自然。

癒(浴)

〝里山十帖〞的露天风吕曾获每日放送《知っとこ》、FM东京《クロノス》、讲谈社《周刊现代》报导推荐，在这露天温泉里，可远眺日本百名山之一的卷机山，夕暮彩霞映天，入夜则可赏眺星空。

健

强调不仅是食物，连睡眠与空气都是健康的。

聚会沙龙

「里山十帖」不定期举办各项集会沙龙，希望更多有趣的活动在这里发生。

其实与其说〝里山十帖〞是个成功的建筑计画，不如说透过这个老温泉旅馆的设计复旧，不但振兴了当地的旅游经济，更由于宣扬有机食材的关系，把当地优质的生态环境连带也宣扬出去，连动了当地的经济。

因为扣人心弦优美的设计，以及把自然与节气融入了酒店美日的运营，成为人们心目中最向往的旅游目的地。

乡村旅游富民计划，最重要的重点还在于如何落实乡村优质自然环境的保护、有机农业的扶持、带入正确的文化产业项目。需要有好的配套措施，爱乡土的当地居民组织，才能确保脆弱的乡村生态体系不致于因为旅游开发及投资而受到破坏。

文：轉轉會東京駐在員

图：里山十帖

官网：https://www.satoyama-jujo.com/

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