菜籽油一炝，麻辣一香，这才是贵州春天的味道_旅游出行

菜籽油一炝，麻辣一香，这才是贵州春天的味道

创始人

2026-03-22 10:09:49

贵州的山水之间，藏着一道能让人瞬间想起田间地头、溪流河畔的时令小炒。春天里，韭菜正嫩，河虾正肥，这两种不起眼的食材在锅里相遇，竟能迸发出惊人的鲜香。韭菜炒河虾，看似简单，却把贵州人对鲜味的理解展现得淋漓尽致。

新鲜的小河虾买回来，用清水多淘洗几遍，去掉泥沙和杂质，沥干水分。这虾个头虽小，却浑身是宝，连壳带肉都能吃。贵州人做这道菜，讲究的是猛火快炒，这样才能锁住虾的鲜嫩和韭菜的清香。

锅烧热，倒入菜籽油，这油得用贵州本地的，颜色深黄，香味浓郁。油温上来后，先下一把干辣椒段和几粒花椒，炝出麻辣的香气。紧接着把河虾倒进锅里，只听得“刺啦”一声，虾子在热油里瞬间变红，卷曲成一个个小弯钩。快速翻炒几下，河虾的鲜味就飘满了厨房。

这时候，洗净切段的韭菜就该下锅了。韭菜要选那种叶子宽厚、颜色深绿的本地韭菜，切成寸段，叶和梗分开。先把韭菜梗放入锅中，快速翻炒几下，再放叶子部分。这样做能保证韭菜梗熟了，叶子也不至于太烂。锅里的温度正高，韭菜遇热迅速变软，深绿的颜色变得更加鲜亮。撒上适量的盐，再翻炒几下，从下锅到出锅，整个过程不超过三分钟。

成菜的韭菜炒河虾，红绿相间，十分诱人。河虾外壳酥脆，肉质鲜嫩，带着花椒和辣椒的微微麻香；韭菜清香扑鼻，口感脆嫩，还带着一丝清甜。这道菜最适合配米饭，虾的鲜、韭菜的香、辣椒的辣，混合在一起，让人忍不住多扒拉几口饭。在贵州人家里的餐桌上，这样一盘朴实无华的时令小炒，往往比大鱼大肉更受欢迎。一盘韭菜炒河虾端上桌，趁热夹一筷子送进嘴里，春天的味道就这样留在了舌尖上。

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