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很多人都听过“烟花三月下扬州”这句话，知道春天适合去扬州游玩。这句话的由来和一首古诗有关，流传千年后成为大家约定俗成的说法。同时，扬州也是美食之城，当地有很多特色食物，口味清淡、做法讲究，不管是日常小吃还是宴席大菜，都有很高的认可度。

“阳春三月下扬州”的原始说法是“烟花三月下扬州”，出自唐代诗人李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》。全诗内容为：故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。这首诗是李白在黄鹤楼送别好友孟浩然时所作，孟浩然要从武汉顺长江东下去扬州，时间正是农历三月。诗里的“烟花三月”，指的是江南农历三月的景象，柳絮飘飞、百花盛开，空气湿润有薄雾，看起来朦胧又好看。后来民间把“烟花三月”改成了“阳春三月”，“阳春”就是温暖的春天，表述更直白，慢慢就固定成“阳春三月下扬州”。

农历三月对应阳历四月左右，这个时候的扬州气温舒适，不冷不热，花草都进入盛花期，雨水适中，适合外出游玩。在唐代，扬州是东南地区最繁华的城市之一，商业发达、风景优美，很多文人墨客都愿意前往。李白的诗句把扬州的春天和城市名气结合在一起，经过千年流传，这句话就成了春天去扬州的代表性说法，也让更多人记住三月是游览扬州的最佳时节。

扬州菜属于淮扬菜，整体口味清淡，注重食材本身的味道，刀工和火候讲究，特色美食种类多，覆盖早茶、正餐、小吃、甜品等多个类型，普通人都能接受。

扬州炒饭是最出名的扬州美食，几乎全国各地都能见到。它的主要原料是熟米饭，搭配鸡蛋、火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁、玉米粒等，炒制时要求米饭颗粒分明、不粘连，咸淡适中。做法不复杂，但对火候和翻炒手法有要求，是扬州最具代表性的主食。

大煮干丝是淮扬菜的经典菜品，主要食材是豆腐干。厨师会把豆腐干切成粗细均匀的细丝，再用鸡汤熬煮，搭配虾仁、鸡丝、火腿丝等。干丝能充分吸收鸡汤的鲜味，口感软嫩，味道清淡不油腻，不管是早茶还是正餐都很常见。

清炖狮子头也叫葵花大斩肉，是扬州宴席上的常见菜。选用五花肉剁成肉末，手工摔打上劲后做成大肉圆，放入锅中清炖。炖好的狮子头口感软糯，入口即化，汤汁鲜美，肉质不柴。加入蟹粉的蟹粉狮子头，鲜味更突出，是很多人必点的菜品。

蟹黄汤包是扬州经典小吃，特点是皮薄、汤多、馅足。面皮很薄，馅料以蟹黄和猪肉为主，蒸熟后里面有大量汤汁。吃的时候要先咬一个小口，吸出汤汁再吃皮和馅，味道鲜香，注意温度较高容易烫嘴。

三丁包是扬州早茶的标配，馅料由鸡丁、肉丁、笋丁组成，三种食材搭配口感丰富，咸中带甜。包子面皮松软，个头适中，不管是早餐还是点心都很合适，是百年茶社的招牌产品之一。

烫干丝属于凉拌菜，和大煮干丝做法不同。豆腐干切细后用开水烫熟，沥干水分，加入酱油、麻油、虾米、姜丝拌匀即可。口感清爽、开胃解腻，是早茶里常见的冷盘。

翡翠烧卖是甜口点心，面皮薄而透亮，馅料以青菜为主，加入白糖和猪油，颜色翠绿像翡翠，因此得名。味道清甜、口感软糯，和咸口包子搭配吃很合适。

千层油糕是扬州传统糕点，用面粉、猪油、白糖制作，蒸好后有多层结构，颜色金黄，口感松软，甜而不腻，分层明显，一撕就开，是早茶桌上的常见糕点。

藕粉圆子是扬州特色甜品，用藕粉做外皮，包裹芝麻、桂花、白糖等馅料，煮熟后圆子呈半透明状，口感Q弹，汤汁带有桂花香味，香甜可口，适合饭后食用。

盐水鹅是扬州街头常见的卤味，也叫扬州老鹅。选用本地鹅，用盐水卤制而成，肉质紧实，咸香入味，没有过重的香料味，可直接当菜吃，也能切块当零食。

拆烩鲢鱼头是淮扬菜的经典大菜，选用大鲢鱼头，先拆去骨头，再和豆腐、笋片、蟹肉等一起烩制。鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓白，没有鱼刺，吃起来方便，鲜味浓郁，常作为宴席的压轴菜。

“阳春三月下扬州”由李白的诗句演变而来，因三月扬州景色宜人、气候舒适，成为流传至今的出行说法。扬州的美食以淮扬菜为基础，清淡适口、种类丰富，从平价小吃到宴席大菜都有，能满足不同人的饮食需求。去扬州游玩，既能看春天的景色，也能品尝到地道的特色美食，两者结合让扬州成为春季出行的热门选择。