原创信阳路边的小炖锅，猪肉粉条一锅出，天越冷吃着越暖和_旅游出行

创始人

2026-03-09 05:36:46

“姐，这天咋突然就降温了呢？冻得我手都伸不直。”

“那咱得吃点热乎的啊！走，去解放路那家‘罗山炖菜’，那一锅咕嘟咕嘟冒泡的，看着就暖和。”

信阳菜在河南是个特别的存在，它兼具了南方的细腻和北方的咸香。今天要说的这个炖菜，其实就是信阳人的“大锅菜”或者“罗山大肠汤”的简化版，但在街头小店吃，更有味道。这家店在信阳老城区的一个坡道上，店面不大，但生意火爆。

一进门，就能看到一排排的小煤炉（现在有的改成电的了，但还是怀念煤炉的味道），上面坐着小铁锅。锅里炖着各式各样的东西：五花肉、猪血、豆腐、萝卜、粉条。老板会问你：“要啥？”你指哪个他给你盛哪个。

我点了一锅五花肉炖粉条。你看那五花肉，炖得红亮红亮的，肥而不腻，瘦肉也不柴，入口即化。粉条是红薯粉，吸饱了肉汤，变得晶莹剔透，夹一筷子，还能拉丝。最好吃的是里面的配菜，白萝卜炖得透明，咬一口，清甜解腻。

信阳炖菜的特点是“辣”。一定要加那个本地的剁椒，或者是胡椒面。喝一口汤，鲜、辣、烫，三种感觉交织在一起，瞬间把身上的寒气都逼出来了。老板是个热心肠的阿姨，看我冻得哆嗦，特意给我多加了一勺肉汤：“小伙子，多喝点，别客气！”

这种吃法特别实在，也不讲究啥摆盘，就是为了热乎、下饭。在信阳的冬天，没有什么比这一锅炖菜更能抚慰人心的了。