在火山热海的磅礴之力与高黎贡山的葱茏秘境之间，腾冲的魅力远不止于一幅壮丽的山水画卷。

这里，每一处遗迹都是一个故事，每一项技艺都是一段传奇，每一个村落都是一部史诗。为此，腾冲文旅特别开设【腾冲风物志】专栏，带您穿越“凝固的时间”，抚摸碑刻柱础上的温度；探寻“活着的记忆”，聆听匠人心中不灭的薪火；漫步“驻留的岁月”，在古村的石板路上找寻往昔的烟火。

让我们一起，走进腾冲的深处，于山水之外，遇见一个更有厚度、更有温度的极边之城。

每年春节前后，棕包树上剥下的的金黄苞穗，成为腾冲人舌尖上的季节信使。这形如鱼籽、苦中藏甘的「棕包米」，在腾冲人手中幻化出承载山野灵气的佳肴，更沉淀着独特的地域文化密码。

腾冲棕包又称小米，实为棕榈树的花苞，是棕包树上尚未露头开放的花穗，冬季孕育、初春时节，在树上剥去外层棕皮即可取得，是大自然馈赠给腾冲人的“药食同源”珍品。

△图片©hey保山

对腾冲人而言，棕包是盛筵之上的“地方特色王牌”，腾冲棕包味苦回甜、鲜嫩可口，吃法多样，一般有三种经典方式：煎炒、做汤、凉拌，再加上衍生而出的“海陆空”、棕包头烀鸡，每一种吃法都能解锁棕包的不同魅力。

△图片©hey保山

棕包炒肉

藏着民俗的“姑爷菜”，一口苦尽甘来

在腾冲，棕包炒肉从来都不只是一道家常菜，它有一个温暖的别称——“姑爷菜”，藏着腾冲最动人的民俗风情，更是腾冲饮食文化与人情世故的缩影，是年夜饭桌上不可或缺的经典菜式，承载着“苦尽甘来”的生活期许与民俗内涵。

相传古时，腾冲的姑爷年初二上门拜年，丈母娘都会亲手做一道棕包炒肉招待。棕包自带淡淡的清苦，搭配鲜香的本地土猪肉，寓意“先苦后甜”，既暗含着对新人婚后生活的期许——历经琐碎与艰辛，终得圆满与幸福，也藏着丈母娘对姑爷的认可与疼爱。若是这道菜做得鲜香入味，便是对姑爷最大的肯定；而姑爷能否坦然吃下这道带着清苦的菜肴，也成为丈母娘考量姑爷的标准——能吃下棕包的苦，便意味着能吃苦、有担当，才能好好照顾自己的女儿，值得将女儿托付。久而久之，这道菜便成了腾冲民俗的一部分，流传至今，成为家家户户招待贵客、庆贺佳节的必备菜。

凉拌棕包

清爽解腻的边城小食，藏着烟火底气

若是觉得棕包炒肉过于厚重，那凉拌棕包便是解锁棕包的另一种清爽方式，它藏着腾冲人对食材的极简解读。腾冲的凉拌菜素来以“脆嫩爽口、酸辣开胃”见长，凉拌棕包便是其中的代表，无需复杂的烹饪工序，仅凭简单的调味，便将棕包的清冽与脆嫩发挥到极致，这也契合了腾冲饮食“就地取材、鲜食本味”的文化内核——不刻意雕琢，却能凸显食材本身的美好。

△图片©食味艺文志

棕包汤品

温润滋养的时令美味，藏着自然馈赠

除了炒、拌，做汤也是腾冲人喜爱的棕包吃法，简单的汤品，却能将棕包的清苦回甘与食材的鲜香完美融合，兼具风味与滋养功效，是腾冲人日常饮食中不可或缺的温润滋味，无论是解表祛寒，还是补充营养，都能解锁不一样的美好。腾冲棕包汤品多样，最经典的便是棕包腌菜汤，还有兼具鲜美与格调的棕包白鱼汤，每一款都藏着腾冲人的生活智慧。

△图片©韩建佐

棕包腌菜汤做法简单却风味独特，将棕包切碎，加入干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，一同煮制而成，其味酸中有苦、苦中回甜，自带山野的清冽，喝上一碗，暖身又舒心。而棕包白鱼汤则是腾冲美食中的上品，将棕包与龙江白鱼并煮，棕包的清苦回甘中和了鱼肉的鲜嫩肥美，鱼汤清亮、滋味醇厚，不油不腻，既有棕包的山野气息，又有鱼肉的鲜香，每一口都是自然的馈赠，尽显边城食材的本真之美。

△图片©韩建佐

“海陆空”

山野馈赠的特色硬菜，解锁棕包新风味

在腾冲，棕包不仅能做家常小炒、凉拌小食和温润汤品，还能与本地特色食材大胆碰撞，成就一道极具边城特色的硬菜——“海陆空”。这道菜的名字极具烟火气，更藏着腾冲人对食材的大胆想象与巧妙搭配，因将水里游的谷花鱼、陆上长的棕包、天上飞的胡蜂蛹融于一锅而得其美名，融合了山野、江河、天空的馈赠，是腾冲不可错过的节令美食。

△图片©hey保山

这道菜的制作大有讲究，每一步都需用心把控，才能解锁最极致的风味。首先处理配料：蜂饼需先在小火上烤上几分钟，待蜂蛹烤至半熟时取出，再用适量盐水小火煮制，让盐味儿充分浸心，锁住鲜香；谷花鱼洗净，放上适量盐巴、酱油、料酒腌制十分钟，后用菜籽油炸至金黄备用，外皮酥脆、内里鲜嫩；棕包切好后，需在清水里浸泡一会儿，这样既可以除去棕包的苦涩味，又能保持脆嫩口感、保鲜锁味。准备就绪后，用猪油煎汤，放入适量盐巴，将先前准备好的蜂蛹、谷花鱼、棕包同时入锅，加冷水煮沸，后将酸大笋、老缅芫荽、葱、姜、蒜、小米辣等配料放入锅中，再煮上五分钟即可食用。做好的“海陆空”，鲜甜香嫩、营养丰富，香而不腻、淡而不薄，棕包的清苦回甘中和了蜂蛹的鲜香与谷花鱼的肥美，配料的酸辣更添层次，每一口都是顶级的乡野美味，尽显边城食材的独特魅力。

△图片©腾冲融媒

棕包头烀鸡

可遇不可求的温润珍味，藏着山野本味

在腾冲，还有一道关于棕包的美味，它不似棕包炒肉那般常见，也不似“海陆空”那般张扬，却有着“可遇不可求”的珍贵，那便是棕包头烀鸡。这道菜的诞生，源于腾冲人的生活智慧——当棕包树长得过高，枝干纤细，容易被风吹倒时，腾冲人便会砍伐棕包树，取其棕包头部分，与本地土鸡一同炖煮，成就一道温润滋补、风味独特的珍味，每一口都藏着山野的本真与食材的醇香。

腾冲棕包，承载着高黎贡山的温润、火山灰的肥沃，藏着腾冲人数百年的民俗记忆与生活智慧，更镌刻着边城的饮食密码与人文底蕴。从“姑爷菜”的民俗温情，到凉拌棕包的清爽烟火；从温润滋养的棕包汤品，到霸气十足的“海陆空”，再到可遇不可求的棕包头烀鸡，每一种吃法，都解锁了棕包的不同魅力；每一口滋味，都藏着腾冲“苦尽甘来”的精神底色与“鲜食本味”的饮食追求。

△图片©韩建佐

正值腾冲棕包最美味的时节，春寒未消，暖意渐生，来腾冲吧，赴一场棕包盛宴，尝一口苦尽甘来的边城风味，读懂藏在棕香里的腾冲民俗、人文与烟火，解锁极边腾越最动人的味觉记忆～