文、图/王洁（Jie Wang）

当今的迪拜，美食早已不只是配合奢华生活方式的附属品，而是这座城市野心的重要部分。雄厚的资本、极强的执行力，以及对“世界级”毫不掩饰的渴望，使迪拜在短短数年内吸引了无数顶级主厨进驻开店。他们来自北欧、法国、西班牙、意大利……将各自美食体系中最成熟、最精华的部分带到这里。

与之形成鲜明对比的是，迪拜本身并非一个物产丰饶的地区：沙漠气候、有限的农业条件，使“本地食材”从来都不是它的优势。但这座城市选择了另一种路径——从世界各地运来顶级食材。迪拜并不强调“原产地叙事”，而是以一种近乎绝对主义的方式，构建了一个高度国际化、无短板的餐饮舞台。

不强调“原产地叙事”的迪拜，构建了一个高度国际化的餐饮舞台

Studio Frantzén

轻松而精致的味觉旅程

在迪拜，餐厅早已不只是用来吃饭的地方，而是一种关于生活方式的陈述。Studio Frantzén坐落于棕榈岛亚特兰蒂斯酒店（Atlantis The Palm）——这家位于朱美拉棕榈岛尽头的标志性度假酒店，长期以来象征着迪拜对规模与想象力的极致追求。如今，该酒店成为全球顶级餐饮的重要舞台，而Studio Frantzén餐厅则为这座酒店注入了一种生动有趣、极具个性的味觉表达。

Studio Frantzén并不试图以严肃的姿态建立权威感。相反，它选择了一种更松弛、更当代的路径，将北欧料理的清晰结构、法餐的技术基础，以及亚洲风味的精准与节制，自然融合在一起。餐厅的空间与餐桌语言一致——克制、温暖，没有多余的仪式，却始终保持极高的完成度。

Studio Frantzén的标志与棕榈岛的度假风格极为贴合

这里的高级料理并不要求食客全神贯注地“理解”，而是邀请人们在轻松的状态中参与、分享与感受。这种开放性，使Studio Frantzén在迪拜众多奢华餐厅中显得格外耐人回味。餐厅的菜肴建立在极其扎实的技术之上，但这些技术被巧妙地隐藏在舒适的口感之后。发酵被用于增强深度，却从不锐利；火候控制精准，却避免极端；酱汁结构复杂，却始终顺口。

许多菜品在入口时显得轻盈，随后才逐渐展开层次。酸度清晰但不刺激，脂肪感被控制在令人愉悦的范围内，整体风味更强调平衡而非冲击力。这是一种非常适合迪拜气候与国际化客群的料理逻辑——它不沉重，也不晦涩，让人愿意从第一道吃到最后一道。

Studio Frantzén的文化表达并不依赖地域符号，而是体现在选择与判断之中。北欧料理中对自然、季节与纯净味道的尊重，被转化为对食材本身的高度专注；亚洲料理对细节与节奏的敏感，则体现在每一道菜的收尾之中。

作为一家位于度假酒店中的餐厅，Studio Frantzén对“用餐节奏”有着极为清醒的理解。服务团队在专业与亲和之间保持精准平衡，既能在需要时提供清晰引导，也懂得在合适的时刻退后一步。

用餐过程从容而不拖沓，菜肴之间的衔接自然顺畅，使整顿晚餐更像是一段被精心设计、却不显露痕迹的旅程。这种体验并不强调“完成感”，而是让人不自觉地放松下来。

Studio Frantzén的价值，不在于制造话题，而在于它为迪拜提供了一种可持续的高级餐饮样本——可以被反复造访，而非一次性体验。它既适合作为旅行中的重要一站，也能成为让人愿意再回到这座城市的理由之一。

在这里，美食不再只是证明技术或地位的工具，而是一种被认真对待的愉悦方式。Studio Frantzén所呈现的，正是当下迪拜逐渐成熟的另一面：不急于震撼世界，却已经足够自信。

FZN by Björn Frantzén

吃得快乐，才是真正的核心

正是在迪拜餐饮的背景之下，FZN by Björn Frantzén的出现，显得既理所当然，又令人震动。这家餐厅在开业仅数月后便直接摘下米其林三星，震动全球高级餐饮界。FZN的灵魂来自瑞典主厨Björn Frantzén，他是当今世界上唯一一位同时掌管三家米其林三星餐厅的主厨：斯德哥尔摩的Frantzén、新加坡的Zén，以及迪拜的FZN Frantzén在去年的“全球50佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）”榜单中名列第38位。

FZN的灵魂来自瑞典主厨Björn Frantzén

FZN并不是对任何一家既有餐厅的复制，而是Björn Frantzén在迪拜这个复杂语境中重新建立的一套完整系统——关于技术、关于节奏，也关于情绪。“我们以谦逊的态度开启FZN，但同时也拥有极其锋利、清晰的观点。”Björn Frantzén在谈及FZN的成功时如此说道。

他反复强调，开业数月便直接摘得米其林三星并不是一场即兴发挥的胜利，“而是一砖一瓦搭建起来的成功”。从第一天起，FZN便拥有一支高度成熟的团队——不仅理解餐厅所要求的技术水准，更理解其背后的情绪基调。FZN的料理并不急于制造惊叹，而是通过节奏的层层推进，让食客逐渐进入一种高度专注却毫不紧绷的状态。每一道菜都像是精确计算过的节点，既服务于整体叙事，也拥有独立的记忆点。

FZN的料理语言极为克制，却建立在极端扎实的技术之上，发酵、熟成、火候控制、酱汁结构——这些高级料理的“硬件”被运用得炉火纯青，却从不以炫技姿态出现。你感受到的是清晰、纯净、稳定，以及一种近乎冷静的自信。

开业仅数月便摘下米其林三星的FZN

许多菜肴在形式上极简，却在入口后迅速展开层次。酸度被精准校准，脂肪感恰到好处，温度的变化成为风味的一部分。FZN的技术并非用来制造戏剧性，而是用来消除不确定性——让味道保留并升华它本该有的纯粹。

但Björn Frantzén也始终强调：愉悦，才是一切的起点。在他看来，再高明的结构、再严密的系统，最终都必须服务于“吃得快乐”这件事。正因如此，FZN虽然极度精准，却从不令人感到压迫；虽然标准严苛，却始终保留着一种令人放松的温度。

在FZN餐厅里，食客不是被教育、被挑战，而是被引导进入一种纯粹的享受状态。料理的深度与复杂性被巧妙地隐藏在愉悦之下——你首先感受到的是好吃，是满足，是快乐；而在回味之后，才意识到其中的层层结构。

如果说技术让FZN达到高度，那么真正让它产生共鸣的，是情绪。Björn Frantzén直言：“结果不仅是执行，而是共振。你无法伪造灵魂。”

这种“灵魂”并非来自煽情，而是一种极度清楚自己是谁的稳定感。FZN的用餐体验始终保持一种内敛的张力：服务团队精准、克制，却始终在线；空间安静而专注，让人自然放慢节奏，将注意力完全交付给餐桌。在这样的体系中，餐厅的执行主厨Torsten Vildgaard的角色尤为关键。作为厨房的核心执行者，他将Frantzén的理念转化为日复一日的稳定输出，确保每一道菜在任何一个夜晚，都保持同样的强度与准确度。这种高度一致性，正是米其林三星最严苛，也最难以长期维持的标准。

FZN的成功，也重新定义了迪拜在全球美食版图中的位置。它不依赖奢华叙事，也不刻意强调“目的地餐厅”的标签，而是以世界级专业度，回应这座城市对速度、效率与高度的理解。

FZN的三星并非奇迹，而是一种被精确执行的结果。对于真正的美食旅行者而言，FZN不只是“必须打卡”的新三星，而是一场关于当代顶级料理如何被塑造出来，同时仍然让人感到快乐的现场示范。

Trèsind Studio

一场始于印度的料理旅程

在去年的“全球50佳餐厅”榜单中，Trèsind Studio名列27位。作为中东地区首家，也是目前唯一一家摘得米其林三星的印度餐厅，Trèsind Studio并非一个“扩张型”的品牌展示，而更像是一间思想实验室。选择以一种高度内敛、近乎冥想的方式，持续向外界证明：当印度料理被放置在一个全新的地理与文化语境中，它依然可以进化、升华，并抵达当代高级料理的巅峰。

主厨Himanshu Saini与Trèsind Studio餐厅团队

主厨Himanshu Saini反复强调，印度始终是Trèsind Studio餐厅一切创作的基础。但正如他所说：“中东对我们的餐厅产生了一种安静却深刻的影响，而迪拜对整个餐饮行业的支持，使这种影响得以被真正实践。

Trèsind Studio的料理并不以“分子”或“前卫”为标签，但它的技术密度极高。主厨团队擅长利用现代烹饪手法去剥离传统印度料理中层层主厨Himanshu Saini与Trèsind Studio餐厅团队叠叠的香料噪声，将核心风味重新聚焦。

例如一道以印度传统香料为灵魂、却融入中东当地食材的菜肴，往往并非通过堆砌，而是通过发酵、低温萃取或精准控火，让香料成为结构，而不是掩饰。藏红花、椰枣、当地草本植物与印度香料体系并置时，并不会互相吞噬，反而形成一种新的平衡——熟悉，却从未如此清晰。

这正是Himanshu Saini所强调的：“我们的印度根源始终存在，但我们也有意识地将区域性食材融入菜肴之中，展示中东如何支持并丰富我们对印度料理的再诠释。”这里的菜单更像一段叙事，而非单纯的味觉展示。它讲述的是一位印度厨师在迪拜生活、工作、思考的过程——关于迁移、适应，以及如何在他者文化中重新确认自我。

从开场的小点到主菜，再到甜品，每一个章节都对应着一种文化碰撞后的结果。有些菜肴明显保留着印度家庭料理的记忆，有些则更像是在中东土壤上生长出的全新表达。它们不急于被理解，却足够真诚。

“从一开始，Trèsind Studio就是一家关于倾听与演变的餐厅。”主厨Himanshu这样描述自己的创作过程。正是这种持续的倾听，使餐厅能够在迪拜多元而复杂的饮食生态中建立起一种罕见的信任关系。食客并不只是来“体验一次三星”，而是愿意反复回到这里，观察它如何变化。

Trèsind Studio的完成度并不仅止于厨房。在餐厅总经理Vipin Panwar的带领下，整个前场与后场团队构成了一种高度协调、几乎无缝的整体。Vipin Panwar以极强的专业判断，将主厨的料理语言转译为一种完整的用餐体验。他所领导的团队始终在关键时刻出现——恰到好处地解释、引导与陪伴。这种高度成熟的餐厅管理，使Trèsind Studio的三星地位显得名副其实：它不仅是一家伟大的餐厅，更是一套运转精准的系统。

在全球高端餐饮版图中，迪拜长期被视为“消费型城市”，却并非思想型美食目的地。Trèsind Studio的出现，正在悄然改变这种认知。它证明了这座城市不仅拥有资源与市场，也具备孕育深度料理文化的土壤。

正如主厨Himanshu Saini所说：“不同地区的交汇与重叠，往往孕育出最诚实的料理。”而Trèsind Studio正是这种交汇的产物——印度的记忆、中东的现实，以及迪拜给予创作者的自由空间，共同塑造了这里独一无二的味道。

对于真正的美食旅行者而言，Trèsind Studio不只是迪拜的一家餐厅，也是一处值得专程抵达的文化坐标。在这里，你吃到的不只是印度料理的未来形态，更是一种关于迁徙、融合与身份的深刻表达。

校对 | 萧祉默