东莞，地处珠江口东岸，穗深港经济走廊中段，是一座"山、水、田、城"交融的现代都市。这里是著名的"世界工厂"，也是底蕴深厚的岭南古邑——1600多年前的东晋咸和六年（公元331年）立县，因盛产莞草、位于广州之东而得名。

东莞饮食文化，是广府菜、客家菜、潮汕风味的奇妙融合体。按地理划分，可分为水乡沿海片、埔田片、丘陵片和山区片四大板块。水乡菜讲究时令与鲜甜，山乡菜注重咸香与醇厚，沿海片则带着海鲜的鲜活气息。东莞菜最讲求一个"融"字——融汇四方风味，融通古今技法，最终形成咸香微甜、层次分明的独特风格。

如果说要选出东莞美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们中既有传承数百年的经典，也有近年焕发新生的创新之作，共同讲述着这座"岭南美食之城"的舌尖故事。

1. 烧鹅濑粉

这道被誉为"刻在广东人DNA里的美味"，是东莞寿宴的"头牌"，也是东莞人回家必吃的第一碗乡愁。

烧鹅濑粉的灵魂在"双绝"——烧鹅选用120天散养狮头鹅，皮下脂肪层控制在3毫米左右，经荔枝木明火烤制，外皮呈琥珀色，撕开能看见晶莹的油脂纹路。濑粉则用晚籼米浸泡后磨浆，经猛火熬煮成半透明状，爽滑有韧性。最地道的吃法是"先喝汤再吃粉"：用滚水烫粉，铺上烧鹅后浇上用整鸡、猪筒骨加药材包熬制数小时的高汤，鲜味物质浓度比普通汤品高出数倍。

在东莞，许多食客专程前往厚街，甚至清晨就到店排队，只为品尝这一口地道风味。搭配酸梅酱或白醋蒜蓉，更能解腻提味。

2. 塘厦碌鹅

这是一道不折不扣的东莞山乡菜，具有浓郁的客家风味。

"碌"这个字是土生土长的东莞话，外人听到"碌鹅"还以为是"卤鹅"，实际上"碌"是"煮"的意思。这道菜将鹅放到调制好的汤汁里慢火煮，让味道全部渗入鹅肉中。煮好的碌鹅，骨髓和白切鸡差不多——肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

塘厦碌鹅体现了东莞山乡菜的精华：选料讲究、火候精准、味道醇厚。鹅肉经过长时间碌煮，皮香肉滑，酱汁浓郁，咸香中带着微甜，是客家人逢年过节必上的硬菜。

3. 冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是东莞水乡菜的杰出代表，被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。

这道菜堪称东莞各种美食中"最费时费力"的之一。所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持鱼肉味道的纯净。制作时，将鲮鱼去骨取肉，用刀背反复捶打50分钟以上，使肌肉纤维充分断裂，再加入少量冰水搅拌上劲，挤成丸状后用温水定型。

冼沙鱼丸的最大特点是"弹牙"——好的鱼丸掉在地上能弹起老高。用筷子夹起能悬空数秒不掉，说明胶质含量达标。吃法多样，可煮汤、打边炉，或煎炸后蘸酱食用。

4. 东莞长安盆菜

这是一道承载着南宋历史的文化宴席，距今已有700多年传承。

1278年4月，南宋朝廷败退广东，杨太后与弟弟杨亮度携宋帝到东莞、香港一带，所到之处广东人民纷纷前往勤王。当年勤王军多达20万人，同在船上漂浮，一来缺乏盛菜钵碟，二来避免船上倾泻，沿海百姓巧用木盆，将三五家所作之菜盛在一起。由于各家使出各家本领，叠于一盆，味道特别浓香丰味。宋帝连连赞美，盆菜从此成为沿海地区的贡菜极品流传下来。

如今的长安盆菜通常由九到十层菜组成，寓意"长长久久"、"十全十美"。有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层——先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜等，蔬菜一般垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

每年农历三月二十三日天后诞前夕，长安乌沙陈屋村仍保存吃盆菜的村俗，与香港北区、广州芳村等地村民遥相呼应。

5. 石龙豆皮鸡（奇香鸡）

"不吃奇香鸡，枉来石龙镇"。这道发源于东莞石龙镇的名菜，始于1985年，已有近40年历史。

石龙豆皮鸡是以白切鸡为底，却和白切鸡有着很大差别。鸡皮呈水晶质感，皮爽肉嫩、骨香入味。最绝的是那瓶专门制作的秘制酱汁——多用沙姜、花生油等调配，把酱汁摇匀后浇在切好的鸡上，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，鸡肉就变得奇香无比。

和庆食馆作为30年老字号，年均售出22万只，口碑极佳，常年人流爆满。食客称赞其鸡肉鲜嫩、酱香浓郁，是"一口就懂什么叫鸡味"的经典粤式白切鸡升级版。据说有些人来吃饭，不点青菜，专门点一盘葱，拿来蘸汁吃。

6. 道滘三禾宴（禾虫、禾花鲤）

道滘是东莞著名的鱼米之乡，每年农历八月至十月，水乡稻田进入"丰收季"，此时盛产的禾虫、禾花鲤、禾雀组成"三禾宴"，其中以道滘镇的"三禾宴"最为著名。

"三禾"中最富传奇色彩的是禾虫。禾虫生长于珠江口咸淡水交界的稻田淤泥中，富含蛋白质（含量达22%）。最经典的吃法是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄豉等蒸熟，稍凉后再连钵烘烤，也只有这个吃法最为香浓美味。

禾花鲤即在稻田里混养的鲤鱼，以鱼肉鲜嫩香甜、具有禾花香味而得名。做法是将禾花鲤煎至金黄，加入生姜、葱条、蒜子放入沙煲煲制，美味可口。

整套宴席通常包含8-10道菜，从备料到完成需要2天时间，是东莞水乡文化的活态传承。

7. 白沙油鸭

白沙油鸭是虎门镇白沙村的特产，已有三百多年历史，堪称东莞腊味中的"金色代表"。

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭；同时在江西南安退役者善腊鸭。糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格的"白沙油鸭"。

制作时选用本地麻鸭，经盐渍（粗盐加八角粉）、晾晒（北风干燥环境晾晒7天）、烘烤（低温烘烤）三道工序。成品鸭皮呈枣红色，脂肪层透明如琥珀，肉质紧实不柴。白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。可蒸、可炒，还能做成油鸭煲仔饭，是东莞人过年过节必备的食材。

8. 横沥古法烤全牛宴

这是近年从《2025东莞美食地图》中强势出圈的创新硬菜，让横沥"牛美食"C位出道。

横沥牛墟从明末清初昌盛至今，已有数百年历史，早把"吃牛"的讲究刻进了骨子里。古法烤全牛宴选用百来斤的野外小黄牛，保证每一口肉质都鲜美嫩滑。厨师给牛身刷上"黄金腌料"，用炭火烤制时既能锁牢肉汁，还能烤出酥脆的琥珀色外皮，香气扑鼻。

同属横沥牛美食系列的还有"美味牛颈叉烧"和"浓汤'纯'牛肉面"。牛颈叉烧精选牛颈肉，自带细腻筋膜，先腌后吊烧，咬一口满是牛肉的醇厚，还带着微微焦香。浓汤牛肉面更是CCTV都打卡过的"肉做的面"——全是新鲜牛肉捶成泥后挤成的肉条，煮好后口感像Q弹的牛肉丸，却多了丝滑的嚼劲。

9. 虎门膏蟹

虎门地处珠江口，咸淡水交汇，盛产膏蟹，是东莞海鲜的"排面担当"。

每年秋季是吃膏蟹的最佳时节，此时的螃蟹膏满黄肥，蟹黄丰富如膏，故名"膏蟹"。虎门人吃蟹讲究"九月团脐十月尖"，意思是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，这样才能品尝到最肥美的蟹肉。

最经典的做法是清蒸，保留原汁原味；也有用蟹黄炒饭、煮粥的做法，将蟹的鲜美发挥到极致。掰开蟹壳，金黄的蟹膏饱满欲滴，蟹肉洁白鲜甜，入口即化。临海而食，听涛品蟹，是虎门独有的享受。

10. 中堂槎滘鱼包

中堂鱼包是水乡中堂的"水中珍宝"，外形似云吞，但皮和馅都大有不同。

鱼包的皮是用鲮鱼肉打成胶后加澄粉擀成的——选用清晨捕捞的鲮鱼，必须活鱼现杀，去骨取肉后用刀背反复捶打30分钟，使肌肉纤维断裂更均匀，混合澄粉制成半透明鱼皮。馅料则是鲜虾仁、冬菇丁、猪肉等食材。

包好的鱼包放入高汤中煮熟，蒸制时间严格控制在8分钟，此时鱼皮Q弹不黏牙，馅料鲜汁饱满。鱼皮中的胶原蛋白含量是普通鱼皮的1.5倍。在中堂镇，几乎家家户户都会制作鱼包，是当地饮食文化的重要代表。