山东是一个美食大省，是鲁菜的发源地。

山东每个城市都有自己的金字招牌。靠海的吃海味，内陆的吃山珍，中间还有鲁菜的发源地撑着场面。从胶东半岛到鲁西平原，一张桌子摆不下。这篇整理山东主要城市最具代表性的一道美食，全是当地人从小吃到大的硬菜，没有凑数的。

济南 | 糖醋鲤鱼

济南人请客，席面上少不了这条鲤鱼。黄河鲤鱼改刀挂糊，下锅炸到头尾翘起，浇上熬好的糖醋汁。外酥里嫩，酸甜适口，造型看着就喜庆。老济南人说，不会做糖醋鲤鱼的厨子，不好意思在济南开馆子。

青岛 | 辣炒蛤蜊

青岛人的夏天，是塑料袋装啤酒、铁锅炒蛤蜊。红岛蛤蜊肉质肥嫩，下锅加干辣椒、葱姜爆炒，开口就出锅。鲜味裹着辣味，配一扎散啤，海边人的日子就这么过。青岛人下班路过海鲜摊，顺手拎一袋，回家就是一盘。

淄博 | 博山酥锅

淄博人过年，家家户户做酥锅。白菜铺底，放上五花肉、猪蹄、海带、藕块、冻豆腐，一层层码好，加糖醋酱油慢火焖几个钟头。凉了吃最好，鱼肉酥烂，海带软糯，酸咸适口。博山人出远门，总要带一罐。

枣庄 | 辣子鸡

枣庄人吃鸡，认准本地小公鸡。剁成小块，下锅爆炒，本地薄皮辣椒放足，辣味渗进肉里。鸡肉紧实有嚼劲，汤汁浓稠能拌饭。枣庄人待客，端出这盘辣子鸡，比说多少话都好使。

东营 | 黄河口大闸蟹

东营人秋天不吃别的，就等黄河口的大闸蟹。咸淡水交汇处长出来的蟹，蟹黄饱满，蟹肉微甜。清蒸上桌，蘸姜醋汁，一口下去满嘴膏黄。本地人说，阳澄湖的太远，黄河口的就在家门口。

烟台 | 葱烧海参

烟台人做海参，认准葱烧。渤海湾刺参发透，和大葱段一起烧，葱香渗进海参里。海参软糯弹牙，葱段比肉还好吃。烟台人婚宴上，这道菜一上桌，筷子都往那儿伸。

潍坊 | 朝天锅

潍坊人的快餐不是汉堡，是朝天锅。老汤锅里煮着猪头肉、猪肚、猪肠，卷进薄饼里，撒上芝麻盐，一口饼一口汤。冬天赶集，围着锅台一站，热气腾腾吃一卷，浑身暖和。

济宁 | 甏肉干饭

济宁人吃饭，讲究一碗甏肉配米饭。五花肉在老汤里焖到酥烂，外加面筋、海带、卤蛋、豆腐皮，一起码在米饭上。肉肥而不腻，汤汁浇进饭里，能扒拉两大碗。济宁街头，甏肉干饭店比卖啥的都多。

泰安 | 泰山三美

泰安人请客，必点泰山三美。白菜、豆腐、水，三样看着普通，但用的是泰山黄芽白、泰山豆腐、泰山泉水。白菜清甜，豆腐嫩滑，汤清味鲜。爬完泰山下来，喝这一碗，最落胃。

威海 | 鲅鱼饺子

威海人做鲅鱼饺子，一条鱼只取两片肉。刮下鱼肉剁成泥，加韭菜、五花肉丁搅上劲，皮薄馅大。咬开一口，汤汁往外冒，鱼肉鲜嫩弹牙。威海人出远门，想家的时候就想这一口。

日照 | 西施舌

日照人吃海鲜，最金贵的是西施舌。这种蛤蜊肉质肥厚，形似舌尖，清水煮开就能吃。入口脆嫩，鲜味纯正，不用任何调料。本地人说，吃过西施舌，其他蛤蜊就不想碰了。

临沂 | 临沂炒鸡

临沂人做炒鸡，认准蒙山草鸡。剁块下锅，加干辣椒、花椒、姜片爆炒，最后收汁出锅。鸡肉紧实有嚼劲，麻辣鲜香全在里头。临沂人喝酒，没有这盘炒鸡，酒都喝不痛快。

德州 | 德州扒鸡

德州人送礼，拎一只扒鸡最实在。整鸡先炸后卤，焖到骨酥肉烂，筷子一夹就散。肉嫩入味，连骨头都是酥的。火车经过德州站，车窗伸出去，总要买一只带上路。

聊城 | 魏氏熏鸡

聊城人下酒，认准魏氏熏鸡。老汤卤过，再用松柏枝烟熏，鸡肉紧实，皮色酱红。撕成丝，越嚼越香，配二两小酒正好。聊城人出门，行囊里总要塞一只。

滨州 | 锅子饼

滨州人的快餐，是锅子饼。薄饼卷上鸡蛋、豆腐、粉条、肉末，两面煎到金黄。外皮酥脆，馅料咸香，拿着就能走。滨州人赶集，手里总要捏一个。

菏泽 | 单县羊肉汤

菏泽人的冬天，靠一碗单县羊肉汤撑着。青山羊熬汤，汤白似奶，肉烂不膻。配烧饼掰进去，撒香菜、辣椒油，连吃带喝，浑身冒汗。单县人早起，先喝一碗羊肉汤，一天才算开始。