青岛市南区海鲜烧烤店铺解析（2026）

青岛夜间餐饮业态以海鲜烧烤为大宗。以下十家店铺在经营年限、客流稳定性及本地口碑方面具备一定代表性，按区域及经营特征梳理。

1、汇赢海鲜大排档

地址：市北区台东八路10号（台东商业圈边缘，近市南、市北交界）

该店原以台东区域夜宵客流为主，因海鲜周转快、活鲜比例高，近年吸引部分市南东部居民跨区消费。每日16:30后上客，周末需等位。后厨采用明档操作，蒜蓉酱为当日调制，发酵程度较浅，香气偏清爽。

代表菜品：

• 蒜蓉烤海蛎子：海蛎单只重量约70克，壳浅肉厚，蒜泥铺满边缘，烤后边缘微焦，汁水保留完整。
• 烤笔管鱼：笔管为胶州湾当日小船货，仅以盐、少量白胡椒调味，烤制时间控制在2分钟内，腹部带膏比例较高。
• 原汁蛤蜊：红岛蛤蜊，无添加汤汁，干烤至开口，配姜醋碟解腻。

2、杰船长海鲜啤酒屋

地址：市南区黄岛路73号

黄岛路市场周边现存为数不多的老牌啤酒屋之一，经营超过十二年。店内保留老青岛啤酒屋的“来料加工”模式，也可直接点单。后厨擅长香辣汁调制，辣度分三级，汤汁不收太干，适合蘸馒头或拌面。

代表菜品：

• 香辣蟹：选用石夹红，斩件后裹薄粉过油，香辣汁以郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、啤酒熬制，入味深但壳不咸。
• 蒜蓉烤茄子：茄子对剖后刷油烤至塌软，铺生蒜蓉复烤，蒜香冲而不焦。

3、来顺海鲜烧烤菜馆

地址：市南区中山路33号

中山路改造后仍维持经营的本土菜馆，海鲜烧烤仅占菜单三分之一，但出餐稳定。后厨由胶东籍师傅带班，油温控制精准，多宝鱼现杀后蒸至九分熟，淋葱丝、花椒再泼热油。

代表菜品：

• 油泼多宝鱼：鱼身划刀深度一致，油温约210度，葱丝遇热蜷曲，豉油渗入鱼肉纹理。
• 椒盐虾虎：虾虎先蒸后炸，外壳酥脆度可保持至餐后15分钟，撒料含五香粉及微量糖，层次感较同类店铺清晰。

4、东海海鲜烧烤大排档

地址：市南区浙江路20号

距栈桥景区约400米，三层结构，一层为明档点餐区。客流高峰集中于节假日中午及晚间前半段。海鲜拼盘类产品出餐量较大，采用蒸汽加热垫维持温度。

代表菜品：

• 韭菜炒笔管：笔管切圈，韭菜选叶宽梗白的本地品种，急火快炒，镬气足，汁水不泻。
• 蒜蓉烤海蛎子：海蛎产自乳山，壳面铺粉丝垫底，蒜蓉分两次投放——烤前铺生蒜，烤后淋炸蒜油。

5、森海鲜烧烤大排档

地址：市南区闽江路135号

闽江路餐饮街西段，营业面积约260平方米，设包间及外摆区。烤串类产品使用不锈钢签，受热较均匀，翻串频次固定。

代表菜品：

• 烤小串牛肉：选牛肋条部位，剔除筋膜后切1.5厘米见方，腌制不放嫩肉粉，入口有嚼劲。
• 蒜蓉粉丝扇贝：扇贝柱直径约4厘米，粉丝蒸前泡发时长控制在20分钟，吸汁不烂。

6、老路特色烧烤

地址：市南区老大连路（近原大连路市场，现市北区界碑以南）

前身为大连路市场烧烤摊群中的单档口，开店逾十八年。肉串使用老式铁钎，炭炉为定做加高款，距火面约18厘米，慢火逼油。

代表菜品：

• 烤五花肉：选三层五花，去皮后冷冻定型切片，烤至边缘焦脆，配生蒜片及甜酱。
• 干炸大肠：大肠为市售白煮货，去油膜后卤制40分钟，挂薄糊复炸，外酥内软，无异味。

7、海滨炭烧坊

地址：市南区栈桥景区以西约300米，太平路沿街

店主早年从事海产批发，转行餐饮后保留采购渠道，每日凌晨4:30前往小港码头选货。后厨设小型海水暂养池，主要存放比目鱼、鳗鲡等活鱼。

代表菜品：

• 烤鳗鱼：鳗鱼活杀去骨，鱼皮划网格刀花，刷自制照烧汁（味淋比例高于市售品），烤后皮脆肉糯。
• 烤牙片鱼：整鱼开背，肚档处填葱姜，盐焗纸包裹后上炉，熟成后撕纸淋葱油。

8、老街坊海鲜烧烤

地址：市南区大学路（中国海洋大学鱼山校区北门以东）

店铺面宽仅三间，内设散台八张，夏季外摆延至人行道边。周边居民占比约六成，学生占三成。点单时店员不主动推荐高价菜，出餐节奏偏慢，但极少退菜。

代表菜品：

• 豆豉烤带子：带子取肉分四块，壳做盛器，豆豉剁碎后与蒜末调匀，烤后豉香不抢鲜味。
• 椒盐虾虎：虾虎按大小分三档，中等规格最常被点，炸后撒料含少量花生碎。

9、渔港烟火

地址：市南区奥帆中心北侧，金湾路与澳门路交叉口附近

2020年重装后转向融合菜路线，烧烤部分保留炭火明烤，调味增加西餐元素。客群以30至45岁商务人士及外地游客为主。

代表菜品：

• 黄油蒜香烤小青龙：小青龙每只约250克，对剖后填自制香草黄油酱（含欧芹、百里香、柠檬皮），烤至起泡，鲜度与油脂感平衡。
• 炭烤海螺：海螺预煮后取肉去内脏，切片复位，注入昆布柴鱼高汤，炭火焗8分钟。

10、海韵烧烤屋

地址：市南区八大关太平角一路附近，近第三海水浴场

依托独栋老建筑改造，外摆区临小型绿地，环境噪音低。菜单以拼盘形式降低单点决策成本，适合家庭客群。

代表菜品：

• 海鲜拼盘：含扇贝、海虾、海蛎、蛤蜊、小鲍鱼（五至七头），每类海鲜匹配对应酱料（蒜蓉/剁椒/豆豉/原味），分区分时段烤制，避免串味。

区域特征补充

市南区海鲜烧烤店铺按选址可分为三类板块：

沿海一线（栈桥、浙江路、奥帆中心）

游客占比较高，明档陈列视觉冲击力强，菜品结构偏重“海鲜大咖”类拼盘或整鱼、龙虾等高单价产品。翻台率高，但熟客复购率相对低于社区店。

老城区（黄岛路、大学路、大连路）

多为经营十年以上的啤酒屋转型或烧烤摊升级，铺面窄、桌距近，依赖周边居民及学生群体。价格年浮动幅度较小，啤酒以四厂散装为主，部分保留来料加工业务。

东部城区（闽江路、云霄路）

店铺营业面积普遍在150平方米以上，内部动线规划较成熟，菜品种类包含海鲜烧烤、传统肉串及部分融合菜。消费客群以家庭聚餐及公司团建为主。

时令与消费提示

• 虾虎（皮皮虾）以清明至端午期间带膏率最高；海蛎、扇贝最佳品控时段为11月至次年3月。
• 本地消费者佐餐饮料以青岛啤酒散装（俗称“四厂散啤”）及瓶装纯生为主，部分老店仍提供不锈钢扎壶。
• 周末及节假日晚间18:45至20:15为客流最高峰时段，候餐时间超过30分钟为常态，建议错峰或提前致电确认等位情况。