丙午新春渐近，年味愈发浓郁

在中国人“年年有余”的美好祈愿中

鱼成了年夜饭上

象征吉祥喜庆的必备佳肴

不过在云南

一条鱼，绝不只有一种“归宿”

它既是山野香料的最佳载体

也是民族风情的生动表达

成就了一方水土的百种滋味

为了这一口独特的美味

绝对值得你来云南开启一场

活色生香的风味旅程

云南小众宝藏地图之云新闻农家乐

第七篇

今年过年

若想尝点不一样的“鱼”

不妨就来云南

解锁年年有“鱼”的N种打开方式

绝不重样！

菜包鱼

“亲手包裹，酸辣上头”

菜包鱼 杨富婷 摄

油炸金黄酥脆的罗非鱼

搭配着柠檬的酸

小米辣的烈

蒜泥的香

混着花生碎而成的“灵魂汁子”

取一片新鲜生菜叶

将所有食材包裹其中

一口塞进嘴里

清新、酥脆、酸辣、鲜甜

层次丰富的味道在口中层层绽放

吃的不是鱼

是“一手包揽”的爽快与创意

放好配菜的菜包鱼 杨富婷 摄

交通攻略

公共交通：乘飞机至芒市机场，或乘火车至保山站后转乘巴士。

自驾/租车：昆明出发约8小时可达陇川。

周边玩法

①勐焕大金塔/银塔：作为芒市的地标，两塔相映生辉。尤其在日落时分，金塔辉煌，银塔素雅，是拍摄傣族风情大片的绝佳地点。

②一寨两国：在中缅边境的独特寨子里，国境线从村中穿过，体验“秋千荡两国”“一井两国”的奇妙趣味。

③芒市夜市：夜晚的芒市充满活力，去百思特或勐巴娜西美食城，将泡鲁达、撒撇、各式舂菜、柠檬鱼一网打尽，用舌尖完成一场深度的德宏风味巡礼。

大理酸辣鱼

“腰缠万贯，不如鱼汤泡饭”

图源：大理融媒

大理人新年的“年夜饭”

必少不了这道酸辣鱼

这道扎根于洱海之畔的白族传统菜

滋味全藏在“酸辣鲜”三个字里

选用洱海鲫鱼

与新鲜酸木瓜、干辣椒

酸是自然发酵的果酸

辣是干辣椒与花椒的合奏

鱼肉细嫩入味

汤色红亮诱人

一口酸辣直冲味蕾

是大理游子最思念的“家乡味道”

交通攻略

公共交通：乘飞机或高铁直达大理。

自驾/租车：昆明出发约4小时可达。

周边玩法

①洱海生态廊道骑行：这是亲近洱海的最佳方式，租一辆单车，沿着蜿蜒的廊道前行，一侧是碧波万顷，一侧是白族田园。

②喜洲古镇：深入巷陌，看白族民居的精美雕刻，在田野边喝一杯咖啡，品尝现烤的喜洲破酥粑粑。

③双廊古镇：在玉几岛探访隐于市的艺术空间，于古巷尽头邂逅一片湛蓝，在青石板路与湛蓝湖水的交错中，找到大理最悠闲的姿态。

臭豆腐煮鱼

“闻着臭，吃着香惨了”

图源：普洱发布

在普洱的美食地图上

有一道菜堪称“风味判官”

臭豆腐煮鱼

只需一口

便会明白何为“闻着蹙眉，吃着销魂”

本地发酵臭豆腐与鲜鱼同煮

豆腐的“臭”与鱼的“鲜”在汤中奇妙融合

加入薄荷、姜蒜、辣椒

煮出一锅“风味炸弹”

最地道的收尾

在一碗米干中加入浓汤

让主食吸尽汤汁精华

这口酣畅淋漓

是普洱深夜里满满的快乐

交通攻略

公共交通：乘飞机至普洱思茅机场，或乘高铁至普洱站。

自驾/租车：昆明出发约5小时可达。

周边玩法

①景迈山古茶林：漫步千年万亩古茶园，清晨观云海翻涌，拜访古朴的布朗族、傣族村寨，体验采茶、制茶，品饮最地道的古树普洱茶。

②那柯里茶马古道：重走一段青石板铺就的茶马古道，聆听马帮铃声的回响。在小镇亲手制作一块茶饼，品尝马帮菜，感受这条古老贸易之路留下的烟火与故事。

③太阳河森林公园：在热带雨林中徒步，呼吸超高负氧离子的空气，是亲子家庭和自然爱好者的乐园。

玉溪石锅鱼

“石锅锁味，一蒸即鲜”

“云南十八怪，草帽当锅盖”

说的就是这口石锅鱼

将抚仙湖的现杀鱼肉滑进青石锅里

放上枸杞、大枣、党参等中草药

盖上草帽静候

时间一到掀盖

奶白色的鱼汤咕嘟翻滚

鱼肉恰好绽成蒜瓣状

第一口先喝鱼汤

嗯~鲜得“掉眉毛”

接着夹块鱼肉

均匀裹上当地的香辣蘸水

若再配上一碗焦香软糯的铜锅洋芋饭

让鲜嫩的鱼肉与喷香的米饭在口中交融

满足感瞬间涌上心头

令人忍不住一碗接一碗

交通攻略

公共交通：乘高铁至玉溪站，转车至抚仙湖。

自驾/租车：昆明出发约1.5小时可达澄江。

周边玩法

①抚仙湖帆船体验：在“琉璃万顷”的湖畔，可体验帆船出航的刺激，也可泛舟湖上享受宁静。

②澄江化石地自然博物馆：参观这个世界自然遗产的展馆，探寻5.3亿年前“寒武纪生命大爆发”的奥秘。

③红塔山文创园：前往红塔集团工业园区，参观红塔山文创园，了解云南烟草工业的历史。园区内的现代建筑、艺术雕塑和草坪，是拍摄工业风与文艺风照片的独特背景。

八面煎鱼

“不刮鱼鳞，鱼煎八面”

图源：云南红河发布

红河石屏煎鱼

是当地人逢年过节餐桌上

不可或缺的一道菜

它最大的特色

便是“不刮鱼鳞，鱼煎八面”

这“八面”并非确数

而是指煎炸得透彻均匀、面面俱到

制作时

精选鲤鱼用盐、白酒腌制后

待锅热沸腾

把鱼放入锅内煎炸得金黄酥脆

煎好的鱼再加入八角、橘皮、花椒等香料熬成的汤

慢火收汁，再撒上一层辣椒粉与麻椒粉

如此便完成了

咬一口

鱼肉外酥里嫩

咸鲜中带着椒麻，鳞片酥香

满是烟火气

交通攻略

公共交通：乘高铁至建水站，转巴士至石屏；或火车直达石屏站。

自驾/租车：昆明出发约3小时可达石屏。

周边玩法

①石屏古城：这座“文献名邦”古城保存完好。漫步其中，探访石屏文庙，寻找遍布街巷的千年古井，感受深厚的历史文化底蕴和慢节奏的生活气息。

②异龙湖骑行：环湖骑行或乘船游览，春夏可观万亩荷花盛放，秋冬可见候鸟翩跹。

③建水小火车：乘坐一趟建水百年米轨小火车，在建水古城品尝汽锅鸡、烧豆腐，完成一趟滇南文化美食双修之旅。

酸笋煮鱼

“发酵魔法，唤醒雨林深处的鲜”

要说云南餐桌上最野又最家常的鱼

酸笋煮鱼一定名列前茅

它有着傣族风味的标志性酸香

做法简单，却风味鲜明

先把酸笋下锅炒出香味，加水烧开

待鱼肉煮到发白

再撒一把小米辣和香柳

便煮出一锅诱人的金黄酸汤

图源：西双版纳文旅

这道菜

全凭酸笋独特的发酵酸香来成就一锅好味

酸笋的酸辣与鱼肉的鲜甜全炖进了汤里

而鱼肉又饱吸汤汁，入口酸辣过瘾

这道地道的傣族风味

是雨林里畅快的开胃慰藉

交通攻略

公共交通：乘坐飞机可直达西双版纳嘎洒国际机场；乘坐火车到达西双版纳站（景洪市）。

自驾/租车：从昆明出发，自驾约7—8小时抵达景洪市。

周边玩法

①星光夜市：夜晚的告庄西双景璀璨如星，可在此品尝各式傣泰小吃、购买特色手工艺品，感受充满异域风情的边境夜市氛围。

②中科院西双版纳热带植物园：在中国面积最大、物种最丰富的植物园里，见识奇花异草，漫步棕榈园、榕树园，上一堂生动的自然科普课。

③野象谷雨林观测：前往野象谷，沿着高空观象栈道，有机会观测到野生亚洲象群的活动，体验独特的雨林生态魅力。

在云南

鱼不只是一种食材

也是云南人生活哲学的生动注脚

高原湖泊赋予其清甜

奔腾江河锤炼其韧劲

鱼的滋味在这里变得层次丰富

每一种看似大胆的搭配背后

都是云南人“就地成席、依水而食”的朴素智慧

这个春节

如果你的新年的愿望里

有一项是关于滋味的

关于温暖的，关于探索的

那么，不妨把“来云南吃鱼”也列入清单

祝大家新的一年

如云南的鱼鲜般

活色生香，滋味无穷

年年有余

云南日报-云新闻出品

策划：谢炜

编辑：谢祥睿 袁熙 实习生：王剑

美编：刘韬

审核：普娅鑫 张晓橙

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