安徽鱼咬羊：鱼肉吸尽羊肉香，鲜到骨子里_旅游出行

创始人

2026-02-06 17:30:56

安徽鱼咬羊是一道融合了水陆两鲜的独特菜肴，其名称生动，寓意巧妙。这道菜将鱼肉与羊肉结合，通过细致的处理与慢火的炖煮，使两种食材的风味相互渗透，创造出鲜香醇厚、滋味绵长的口感，成为徽菜中别具一格的代表。

准备新鲜的鳜鱼或鲫鱼一条，以及适量的羊腩肉。羊肉应切成适中大小的块状，用清水浸泡以去除血水。随后将羊肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。这一步能有效去除羊肉的膻味，保留其纯正香味。接着处理鱼，刮净鱼鳞，去除内脏后彻底清洗，并在鱼身两侧轻轻划上几刀，便于入味。

烹饪时，先在锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜片与葱段煸炒出香味。随后将焯好水的羊肉块下锅，翻炒至表面微微变色。接着倒入足量的热水，水量需能没过羊肉。加入少许生抽与老抽调色，并放入一两颗八角和一小块桂皮增加香气。用大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约四十分钟，直至羊肉变得酥软。

待羊肉炖煮到位后，将处理好的鱼轻轻放入锅中，与羊肉一同炖煮。此时需注意火候，保持汤面微沸即可，避免将鱼肉煮散。继续炖煮约十五分钟，让鱼的鲜味慢慢融入汤中，同时羊肉的醇厚也渗透进鱼肉里。期间可根据口味加入少许盐进行调味。待汤汁逐渐收浓，鱼肉熟透且保持完整时，即可关火。

出锅前可撒上一些切好的香菜或青蒜苗作为点缀，不仅能增添一抹清新的色泽，也能提升整体的香气。成品的鱼咬羊，汤汁乳白浓郁，羊肉酥烂而不失嚼劲，鱼肉嫩滑且饱含汤汁的鲜美。这道菜讲究的是火候与时间的平衡，无需繁复的调味，重在呈现食材本真之味的融合。