【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

【中药学堂】

八角茴香（上）

俗语有云“食在广州”，作为中国十大美食之都的广州，餐馆、酒楼、小吃摊，粥粉面店随处可见，各类精美小吃布满街头巷尾。曾有人夸张地说，无论是天上飞的、地上爬的、水里游的，广东人都可以放到嘴里，可见广东人对美食的追求是如此的痴狂。

广州美食多不胜数，大家未必能够一一记住，但有一道小食，很多人都回味无穷，通常在广州老城区的一些横街窄巷就能找到它的踪影，闻到它诱人的香味。没错，它就是牛杂！牛杂是源于广州西关地区的一道传统美食，是将牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等内脏加入酱料及香料烹调而成。牛杂味道鲜美醇正，营养丰富，是有益于健康的绝佳食品，它独特的香气更能令人垂涎欲滴、胃口大开。牛杂之所以千里飘香，主要归功于里面的其中一种香料——八角茴香。

八角茴香是民间常用的调味香料，尤其在卤水菜肴中不可或缺，在民间，八角茴香多被简称为八角，也有人称它为大茴香，而厨师们则喜欢把它称为“大料”。八角常与花椒配伍成香料对，习称为“花椒八角”，无论是煮牛杂，还是焖牛腩，总不能少了这一最佳拍档。

那八角茴香除了作为烹调的常用香料，还有什么药用价值呢？它的名字又是怎样得来的呢？我们明天再说。

八角茴香炖牛腩

材料（3人份量）：

牛腩750克，八角茴香（大茴香） 6克（约3–4颗），生姜 15克（切片），葱白20克（切段），料酒30毫升，老抽10毫升，冰糖10克，盐适量。

做法：

（1）牛腩切块，冷水下锅，加入10毫升料酒、5克姜片，焯水去血沫，捞出洗净备用。

（2）热锅少油，下冰糖小火炒至微黄起泡，加入牛腩翻炒上色。

（3）加入剩余姜片、葱白段、八角茴香，翻炒出香味。

（4）倒入剩余料酒、老抽，翻炒均匀后加足量热水（没过牛腩约2厘米）。

（5）大火烧沸后撇去浮沫，转小火加盖慢炖1.5–2小时，至牛腩酥烂。

（6）出锅前加盐调味，拣去八角茴香及葱姜渣即可。

医生点评：

本品以牛腩配伍八角茴香，性味甘温与辛温相合。牛腩归脾、胃经，补中益气、强筋健骨；八角茴香辛温，归肝、肾、脾、胃经，具温阳散寒、理气止痛之效。二者合用，可温中散寒、健脾开胃，尤宜于脾胃虚寒、脘腹冷痛或寒湿痹阻者食用。炖煮久熟，更助药食同源之功，然阴虚火旺者慎食。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳