曾经，鲟鱼子酱是西方社会中一种极为珍贵的食材，其昂贵的价格让人望而却步。然而，近年来随着中国鲟鱼养殖业的迅速崛起，这一西方顶级食材已经逐渐转变为中国的“本土特产”。据统计，中国已经成为全球鲟鱼子酱最重要的生产和出口国，其产量和出口量占据了全球市场的半壁江山。

根据CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）的统计数据，2017年中国养殖鲟鱼子酱贸易量达到了135.90吨，占全球鲟鱼子酱贸易总量的25.3%。这一数字在近些年还在不断增长。据中国水产流通与加工协会联合全国水生野生动物保护分会编写的《中国鲟鱼产业发展报告》显示，目前中国已经成为全球最大的鲟鱼子酱生产国和出口国，占据了全球60%以上的市场。

这一成就并非偶然，而是源于中国鲟鱼养殖业的快速发展和技术的不断提升。在过去几十年中，中国鲟鱼养殖业经历了从无到有、从小到大的发展历程。

在技术方面，中国养殖鲟鱼的方法从传统方式逐渐转向现代化养殖方式，通过引入高科技设备和技术手段，提高了养殖效率和品质。同时，在政策方面，中国政府也给予了大力支持，通过资金补贴、技术指导等措施鼓励养殖户和企业加大投入，推动鲟鱼养殖业的快速发展。

在众多企业中，鲟龙科技和四川润兆成为了行业的佼佼者。据统计，2022年鲟龙科技一家的鱼子酱产量就约占全球的三分之一，同期鲟龙科技鱼子酱出口量占中国出口量的比例为68.48%。而全球第二大鱼子酱企业四川润兆占全球鱼子酱产量比例则为12%。这意味着鲟龙科技与四川润兆合计产量已占全球的45%左右。

值得注意的是，中国鲟鱼子酱在国际市场上已经逐渐取代了俄罗斯的地位。过去，俄罗斯一直是全球最大的鲟鱼子酱生产国和出口国，但由于过度捕捞和环境问题，俄罗斯的鲟鱼子酱产量逐年下降。此时，中国鲟鱼子酱凭借其高品质、稳定供应和低成本等优势迅速占领了国际市场。如今，中国鲟鱼子酱已经出口到全球各地，成为国际美食界的新宠。

随着中国鲟鱼子酱产业的迅速发展，其价格也逐渐亲民化。曾经高不可攀的鲟鱼子酱，一度被拍出20万元一勺的天价，现在已经成为普通消费者可以购买的食材。几十元就可以买到一罐质量上乘的鲟鱼子酱，这在过去是难以想象的。

然而，值得注意的是，中国鲟鱼子酱产业的成功并非没有挑战。过度捕捞、环境污染、种质资源流失等问题依然存在。因此，为了保持产业的可持续发展，中国政府和企业需要继续加大投入，加强科研攻关和环保意识的提升。同时，还需要加强国际合作与交流，共同推动全球鲟鱼子酱产业的健康发展。

此外，对于消费者来说，了解并正确食用鲟鱼子酱也是非常重要的。虽然鲟鱼子酱已经成为大众化的食材，但它的品质和口感要求非常高，正确的食用方法和搭配可以最大限度地发挥其美味和营养价值。