重庆人私藏！牛肉一口酥，香麻够味_旅游出行

重庆人私藏！牛肉一口酥，香麻够味

创始人

2025-12-08 16:52:08

在重庆的家常厨房里，一道名为牛肉一口酥的小食，常常以其酥香可口、滋味醇厚而成为餐桌上的亮点。它制作简便，无需繁复的技法，却能将牛肉的鲜美与香料的热情巧妙地融合在一起，带来十足的满足感。

准备大约三百克新鲜牛肉馅，最好带些许肥肉以增加油润口感。将牛肉馅放入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽用于增色，再放入少许白胡椒粉、一小勺白糖和适量食盐调味。接着切一些姜末和葱花，放入馅料中，再淋入一勺料酒，所有材料顺着同一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲、呈现出黏稠的状态。为了让口感更酥松，可以加入一两勺红薯淀粉，继续搅匀，这样炸制后外皮会更脆。静置二十分钟左右，让肉馅充分入味。

在等待的时间里，可以准备少许干辣椒段和花椒粒，这是赋予其川味风味的点睛之笔。锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热，即用筷子插入油中能看到细小气泡时，就可以开始制作了。用手或勺子取适量肉馅，整理成一个个小圆饼或小丸子状，轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多，以免油温下降。用中小火慢慢炸制，待一面定型、颜色变深后，再轻轻翻动，直到整体呈现金棕色，外壳看起来酥脆即可捞出控油。

锅中留少许底油，放入准备好的干辣椒段和花椒粒，用小火煸炒出香味，注意火候不要过大以免炒糊。接着将炸好的牛肉酥倒回锅中，快速颠翻几下，让每一块都均匀裹上辣椒和花椒的香气。如果喜欢，此时还可以撒上一些熟的白芝麻增香，翻匀后即可关火出锅。做好的牛肉一口酥色泽金黄中点缀着深红的辣椒，散发出诱人的麻辣焦香。趁热品尝，外皮是恰到好处的酥脆，内里的肉馅却依然保持着柔软多汁，咸香中带着微微的麻与辣，层次十分丰富。

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