酸甜酥脆：河北锅包肉的家庭版做法详解
创始人
2025-09-08 19:20:04
在河北，锅包肉也是一道备受喜爱的佳肴，家庭版做法虽不及饭店专业，却也别有一番温馨滋味。
食材准备
选一块猪里脊肉，肉质鲜嫩，是做锅包肉的上佳之选。再准备土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜，以及糖、醋、生抽、料酒等调料。土豆淀粉能让肉片炸出酥脆外壳，是关键所在。
制作步骤
- 处理肉片：把里脊肉切成均匀薄片，用刀背轻轻拍打，让肉质更松软。放入碗中，加料酒、盐腌制15分钟，去腥入味。
- 调制面糊：将土豆淀粉加水搅拌成浓稠面糊，能挂在肉片上为宜。把腌制好的肉片放入面糊中，均匀裹满。
- 初炸定型：锅中倒油，烧至六成热，逐片放入肉片，小火炸至微黄捞出，此时肉片基本定型。
- 复炸酥脆：升高油温至八成热，将肉片再次放入锅中复炸，炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 调制酸甜汁：另起锅，加少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖、醋、生抽和适量水，小火熬至浓稠，酸甜香气四溢。
- 翻炒出锅：将炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段放入酸甜汁中，快速翻炒，让每片肉都裹满酱汁。
家庭版河北锅包肉大功告成！夹起一块放入口中，先是感受到酥脆的外壳在齿间“咔嚓”作响，接着是鲜嫩多汁的肉片，酸甜的酱汁刺激着味蕾，让人回味无穷，满满的都是家的味道。