一日看海、一夜入谷、一程微醺。

文｜好酒地理局

清晨6点，当临海而立的蓬莱阁被晨光勾勒出金色轮廓，2公里外老蓬莱人时常光顾的海鲜农贸市场上，刚刚靠岸的渔获已经被摆上摊位。

从肥美的鱼类、贝类到鲜活的虾蟹，每一口似乎都能品尝出大海的鲜美。在市场上再寻一家面铺，只需15分钟，一碗冒着锅气的胶东海鲜手擀面瞬间就能唤醒味蕾。

在蓬莱，74.5公里的海岸线不仅带来靠海吃海的极致鲜味体验，也孕育出海岸葡萄酒这一中国乃至世界葡萄酒版图的鲜明坐标。

早在1873年，美国传教士倪维思便在蓬莱引种下第一株酿酒葡萄。此后的一百多年间，这里不仅成为中国近代葡萄酒产业的发祥地，更凭借独特的海岸风土跻身“世界七大葡萄海岸之一”。

制图@好酒地理局

蓬莱因葡萄酒而闻名于世，但蓬莱海岸不止于酒。

作为海上仙山的代名词，蓬莱自古便有“人间仙境”之誉。地处黄渤海交界的港口优势，又孕育出隋唐时期“北方第一大港”，中国最早通向海外的“东方海上丝绸之路”便是从这里起航。

当厚重人文、鲜美风物和标杆产业悉数交织于蓬莱，不止造就了独一无二的东方葡萄酒名城，也为更多人走近和理解葡萄酒，提供了更加多样也更为亲近的入口。

一座鲜活酒城

七月刚刚过半，张艳梅的视频号“葡萄酒理想国”已经有了21个更新，其中15条都与蓬莱有关。

主业是桂林航天工业学院副教授的张艳梅，还有另一个身份：蓬莱海岸葡萄酒产区年度最佳讲师和推广大使。在七月举办的2025葡萄酒旅游大会期间，她再次来到蓬莱，受邀担任第四届“丘山论酒”大会主持人，其间还走访了君顶、瓏岱、逃牛岭等精品酒庄。

▎张艳梅在第四届“丘山论酒”大会上

尽管行程紧凑，张艳梅还是忙里偷闲，去“打卡”了朋友推荐的老字号饭店，吃到了相当惊艳的“灵魂米饭”——当地人称海肠捞饭，她甚至还买了原料回家复刻。鲅鱼水饺、蓬莱小面，也都是不能错过的本地鲜味。

▎部分蓬莱当地美食（左右滑动查看更多）

作为靠海吃海的千年古港，蓬莱的鲜味密码正源于这片山、海、岛、礁交织的独特海岸地貌。

从地图上看，蓬莱地处中国第一大半岛的山东半岛北海岸，属黄渤海交汇的咽喉地带，这里也是我国最北端的海域。

制图@好酒地理局

北太平洋西部势力最强的黑潮暖流，在沿东海北上时，其中一支进入黄海，并越过渤海海峡直抵渤海，为渤海湾冬季不冻提供热量，造就了蓬莱港等终年不冻港。

黄海暖流与沿岸寒流交汇形成的独特水文条件，也为这片海域带来了丰饶的海洋水产。黄渤海渔场作为我国四大渔场之一，便是以渔业资源丰富和生物多样性而著称，山东“海鲜第一大省”的底气，就来自这里。

制图@好酒地理局

胶东海鲜不仅多，且极鲜，原因就在于黄海中央存在显著的凹陷海槽，冬季残留在此的大量冷水，受地形阻挡无法与外海充分交换，形成一片面积约13万平方公里的低温水团。

当夏季海洋表层和沿岸水域温度升高时，这个低温水团会让周边海水整体处于低温高盐状态，特别是山东半岛所在的北黄海及渤海海域，受黄海冷水团影响最为明显。在冷水环境下，海参、扇贝等海鲜生长周期更长，可积累更多营养物质如多糖、皂苷等，肉质也更厚实弹韧。

▎刚从海里捕捞上来的贝类产品

特殊的局部海洋环境，不仅让冷水慢养的蓬莱海鲜肉质紧实，个大味鲜，也因海洋调节使得蓬莱冬无严寒、夏无酷暑，成为苹果、大樱桃等温带水果的最佳产地之一。

更得天独厚的是，由于蓬莱地处中国大陆唯一北面向海的海岸线，南部背靠半岛中部昆嵛山脉和艾崮山脉，夏季南来的季风经山脉过滤掉多余水汽，使得蓬莱临海而不潮湿，不仅气候宜人，也非常适合酿酒葡萄种植。

▎蓬莱产区标准化葡萄基地

1861年烟台开埠的同一年，美国传教士倪维思来到蓬莱，发现这里与家乡纽约所处纬度相近，土壤与气候也非常适合果树栽培，便先后将18个西洋苹果品种、18个梨品种、12个葡萄品种、15个樱桃品种和9个李子品种引种到蓬莱和烟台一带。

这些果树良种，后来成为中国现代苹果和大樱桃等水果栽培的起源，也孕育出了蓬莱人舌尖上的另一重鲜味。

每年春天，蓬莱漫山遍野的花海中，有一多半都是能结果子的，当地农户几乎家家户户都有果园。山与海的完美结合，不仅为蓬莱带来丰饶物产，还造就了一座鲜活酒城。

▎蓬莱海岸边的种植园

1892年南洋华人首富张弼士之所以选择在烟台创办张裕，正因为彼时这里已遍种葡萄，加上开埠后得风气之先，中国近现代葡萄酒产业的燎原星火，自此从这片仙境海岸点燃。

作为中国现代化起步最早的葡萄酒产区，在被葡萄酒文化浸润百年间，葡萄酒之于蓬莱，已不仅仅是一瓶酒，而是经由种植、酿造、配套、科研、旅游、文化等细枝末节，一路盘根错节地深植于这片水土，进而融入当地的人文底色之中。

风土与生活的最佳结合

一百多年前，以倪维思和张弼士为代表的西方传教士和华侨实业先驱，开启了蓬莱海岸葡萄酒与世界的第一次连接。

百年后的今天，当蓬莱作为“世界七大葡萄海岸之一”的产区形象越来越深入人心，一批具有国际视野的精品酒庄亦相继落户于此，实践着从世界到蓬莱的产区深耕路径。

在蓬莱南部的大辛店镇，有一座山头不算巍峨，海拔只有243米，却因昔日道教领袖丘处机曾在此隐居修行而得名“丘山”。其东面还有一片湖泊，名为丘山湖，是上世纪五六十年代兴建的三大水库之一，也是蓬莱最大的水源地。

以丘山和丘山湖为锚点，拉菲瓏岱、逃牛岭、苏各兰、安诺、仙岛、朗歌、弘辰百诺等众多精品酒庄扎根于此，共同构成了蓬莱“一带三谷”葡萄酒产业布局中的核心示范区。

制图@好酒地理局

在张艳梅的产区观察笔记中，24平方公里的丘山山谷被描述为一幅舒展的长卷：丘山水库铺陈出潋滟湖光，木兰沟等九个美丽乡村散落其间，七座风格迥异的酒庄在坡地与湖畔次第生长。

十多年来，这片原本少有外人光顾的丘陵谷地，以葡萄酒为线索，将葡萄园与村落、湖泊和传说缝合成一条可居可游的“山海慢游带”，年接待游客35万人次，成为蓬莱海岸葡萄酒旅游文化的闪亮名片。

▎左右滑动查看更多 制图@好酒地理局

南王山谷和平山河谷作为蓬莱“酒谷”布局的另外两大支点，同样将葡萄酒旅游作为产业深耕的主线。

比如君顶酒庄，以高品质葡萄酒为核心，将产业链的每一步都变成游客可体验的内容。6000亩自有葡萄园、8000平方米地下酒窖和国家级酿酒师团队，既保证了酒的品质，也给游客提供了“看得见、摸得着、喝得懂”的素材。

如今君顶酒庄的门票收入占比不到20%，住宿、餐饮、运动、课程、会员销售构成了酒庄旅游的多元收入。游客停留时间由2小时延长到1.5天，人均消费提升3倍。酒庄酒复购率连续多年保持在60%以上，实现了“卖酒先卖体验，卖体验再卖酒”的良性循环。

▎君顶酒庄为4A级葡萄酒主题旅游景区，并拥有葡园高尔夫、五星级葡园酒店及葡萄酒文化艺术交流推广等产业集群。

国宾酒庄作为中国乃至世界上第一座中式唐风酒庄，通过园林式的酒庄建筑风格和盛唐美酒节等酒旅融合探索，塑造了不同于西方葡萄酒文化调性的独特东方意蕴。

▎国宾酒庄

如果说以君顶、瓏岱、国宾等为代表的蓬莱三大谷地酒庄群落，浓缩展现了平衡于山海之间的张力，那么地处滨海沿岸，与海岸线相距仅3公里的龙亭酒庄，可称得上是蓬莱海岸基因的极致代言。

2005年从昆士兰大学毕业的宋妍，曾在留学期间游历各大知名酒庄，并萌生创办一座家族式酒庄的梦想。作为葡萄酒重度消费者，她对葡萄酒的热爱不仅仅因为酒，还源于酒庄所传递出的田园生活理念。

在为梦想中的酒庄选址时，宋妍希望在“中国最适宜葡萄种植酿造的风土”和“中国酒庄家生活净土”之间找到最佳结合点，蓬莱海岸成为不二选择。

这里可观海，可听风，交通便捷，距离北京和上海都2小时可达。仙境蓬莱的古老传说、海市蜃楼的自然奇观、胶东海鲜的肥美鲜活，让“神仙日子”成为日常，尤其适合夏日避暑。

而作为中国葡萄酒产业底蕴深厚的发轫之地，除了水土适宜，蓬莱还拥有成熟的产业配套和丰富的果树栽培经验——这是时间赋予蓬莱风土的另一种得天独厚。

得益于风土与生活的完美契合，面朝大海的龙亭酒庄就这样孕育而生。自2019年开庄，仅用不到五年就跻身中国精品葡萄酒第一梯队。

▎龙亭酒庄以法式庄园为建筑外形，东望绿水碧波，北眺海天一色，怀拥绿坡连绵的葡萄园。

而在葡萄种植与酿造外，龙亭酒庄还有另一重身份，即主打人文度假的青普文化行馆之一。

作为国内著名人文度假品牌，青普文化行馆的选址皆为自然和人文景观俱佳的山水胜地，且每一间分号都将在地艺术文化体验做到极致。

在龙亭，除了推窗见海，还能就近品尝蓬莱小面的筋道和胶东梭子蟹的鲜美。蓬莱宜人的海洋微气候及富含矿物质的海积平原土壤，则赋予龙亭葡萄酒海风般清冽的酸度和鲜明的矿物质感。

▎龙亭酒庄客房临海而筑，推窗可见碧波接天，低眉便是葡萄园子新绿初染。傍晚时，海鸥掠过浪尖，晚霞烧透云层，夜里星空低垂，仿佛一伸手就能摘下一把来。图源@龙亭酒庄

当舌尖上的鲜味与美酒，共同成为这片仙境海岸的风土语言，葡萄酒也跳出了传统的叙事框架，不再只是遥远的鉴赏对象，而成为渔港烟火和家常餐桌的一部分。

无论是龙亭或瓏岱、君顶、仙岛、逃牛岭，中国精品酒庄们关于拓展葡萄酒边界的种种探索，也证明了一瓶好酒的价值，不仅在于复杂的风味层次，更在于如何自然地流淌进生活。

图源@Mystic Winery仙岛酒庄

而蓬莱海岸，作为顶级风土与鲜美生活的最佳结合，也为葡萄酒的破茧提供了一个鲜活样本。

全球酒旅的蓬莱样本

木兰沟村，原本只是蓬莱大辛店镇下辖的一个普通村庄。典型的胶东低山丘陵地形，让这里房屋起伏错落，邻里间串门也少不了要上山爬坡。

由于交通不便，过去这里少有外人造访，村里几乎唯一的产业就是种苹果，年轻人也大多背井离乡。但也正是这片层叠错落的丘陵山地，引来了一个个世界级知名酒庄，让这片古老风土得以被发掘，并悄然重塑了村庄的面貌和生计。

▎木兰沟村的梯田式葡萄园

今天的木兰沟村，已经是远近闻名的“国际庄”，瓏岱、逃牛岭和苏各兰等国际精品酒庄的进驻，让村里人气越来越旺。络绎不绝的访客，除了给木兰沟村带来名气，也送来了家门口的工作机会。

随着一个个酒庄落地，村里约有三分之二的土地都租给了酒庄，村民们除了坐享稳定租金，在自留的果园里侍弄些苹果、桃子、杏，还能到酒庄上班，再拿一份工资。

2018年，木兰沟村还成立了蓬莱联民农业专业合作社，以酒庄旅游为核心，延伸发展特色民宿，并配套打造了胶东手工特色馒头房、水果采摘园、垂钓园等体验项目。

如今全村150户人家中，超过80%的村民都直接或间接地服务于葡萄酒产业链。曾经单一的苹果主业，也被融合一二三产业的葡萄酒旅所替代。

▎木兰沟村的众多酒庄已经和许多当地村民形成稳定的劳动雇佣关系，不少村民还是从酒庄选址时一直工作至今的“元老级”员工。图源@瓏岱酒庄

尽管引入了国际知名酒庄，木兰沟村的通用语言仍是亲切的蓬莱话。酒庄里除了少数洋面孔外，绝大多数员工都来自蓬莱本地。

这些世代躬耕于此的农人，原本就是果农，对土地的脾性了如指掌。在与国外技术专家的协作中，本土的果树种植经验也无缝衔接到了葡萄栽培中。这份深厚的在地联结，让蓬莱风土的精髓得以被最真切地诠释。

每年采收季结束后，瓏岱酒庄都要支起大锅，用酒庄农场自己种养的食材，做成地道的胶东家常菜，犒劳辛勤一年的团队。逃牛岭引进的米其林餐厅“喜粤8号”，餐盘上的点睛之笔，往往也是采自木兰沟山间地头上的时令野菜和果蔬。这种国际高端餐饮与在地风物的结合，正是蓬莱模式的特色。

图源@RunwayCow逃牛岭度假酒庄

木兰沟村所在的丘山山谷，整体蜕变则更为宏大。

作为国内首个系统规划的葡萄酒主题度假综合体，丘山山谷已累计投入超40亿元，打造了集1.5万平方米现代化游客中心、20公里环湖游步道、800车位大型停车场、千人级会议集群于一体的完善设施。

▎蓬莱丘山山谷酒庄集群

七座风格各异的国内外精品酒庄群落，超过7000亩的优质酿酒葡萄园，米其林餐饮体验与粤菜鲁菜美食矩阵的引入，加上200余间主题民宿和精品酒庄客房，让这片山谷真正成为一座葡萄酒“理想国”。

蓬莱还积极拓展亲子马拉松、采摘节等主题活动，并成立酒庄旅游联盟，将丘山山谷、南王山谷、平山河谷和近海的海岸带酒庄聚集区，即“一带三谷”的核心资源串联，形成涵盖休闲度假、星空露营、研学交流等多元场景的深度旅游路线，年均接待游客突破200万人次。

2025年7月5日，全球葡萄酒旅游组织（GWTO）将“全球杰出海岸葡萄酒旅游目的地”认证授予蓬莱，这片仙境海岸由此成为葡萄酒文化与旅游深度融合的全球典范。

▎全球葡萄酒旅游组织（GWTO）主席何塞·安东尼奥·维达尔将“全球杰出海岸葡萄酒旅游目的地”的证书授予蓬莱产区

而蓬莱经验的全球价值，正在于其“嵌入式发展”的共生模式。

在第四届“丘山论酒”大会的聚光灯下，美国华盛顿塔科马大学研究员辛西娅·豪森和普吉特湾大学研究员皮埃尔·利——这对曾写作《中国葡萄酒游记》（Adventures on the China Wine Trail）的学者搭档，再次以“老朋友”的身份回到中国。

现场与主持人张艳梅的对话中，豪森用一句话概括了她的最新观察：中国已将“政企学农”写进产区基因。即政府以政策、补贴和基础设施搭建舞台，企业把风土酿成产品，高校输送技术与人才，农户则以土地、故事和劳动力共享红利。

▎第四届“丘山论酒”大会现场

四方角色清晰，却又像酵母与糖分般相互激活。

皮埃尔·利则用木兰沟村的案例，阐释了蓬莱“嵌入式发展”的秘诀：村里没有大拆大建，而是把老石板民居改成民宿，旧谷仓变成共享厨房。酒庄之间共享停车场、污水站与客源，避免重复投资。零和竞争被区域共生取代，历史积淀与政策支持成为最大杠杆。

两位学者一致认为，蓬莱经验的核心并非技术奇迹，而是让政府、企业、高校与农户先坐到同一张桌子前对话，再谈扩张与盈利——这正是全球葡萄酒业在多元消费时代最需要的可持续平衡方案。

作为蓬莱产区讲师和推广大使，张艳梅也在此次蓬莱之行后，对这片风土有了更深刻的理解。在她看来，未来蓬莱产区将继续以丘山、南王、平山河三大谷地为骨架，串联酒庄、民宿、渔港、沙滩与古城，形成“一日看海、一夜入谷、一程微醺”的闭环动线。

蓬莱葡萄酒旅的关键词，也将是时间更长、空间更广、文化更深、社区更融、国际更响、足迹更轻。

“当海风再次吹过蓬莱海岸，游客带走的不仅是一瓶酒，而是一段被星辰、海浪、乡音与匠心共同酿造的记忆。”