原创 舌尖上的山东：博山烤肉
创始人
2025-08-24 00:46:16

博山烤肉是山东淄博的传统名吃，属于鲁菜系淄博市商务局。

  1. 原料处理：精选猪腰弯部位的去皮肉，切成长 30 厘米、宽 5 厘米的肉条，剔除血脖和后坐部位。
  2. 腌制工序：以食盐、花椒、橘皮、白芷等调料混合，加水制成腌料，将肉条放入浸渍 40 分钟，然后悬挂晾干，形成脆皮。
  3. 烤制阶段：采用果木炭火，如苹果木、柿子木等，先烤瘦肉面 45 分钟至棕红色，翻转烤肥肉面 5 分钟至奶白色，全程控温在 220-250℃。

博山烤肉选用猪腰肉，以果木炭火烤制，口感脆皮，色泽棕红或奶白，属淄博鲁菜。博山烤肉选用猪腰肉，以果木炭火烤制，口感脆皮，色泽棕红或奶白，属淄博鲁菜。博山烤肉选用猪腰肉，以果木炭火烤制，口感脆皮，色泽棕红或奶白，属淄博鲁菜。

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