云享非遗丨咸阳市非遗项目线上展（七）_旅游出行

云享非遗丨咸阳市非遗项目线上展（七）

创始人

2025-06-23 00:24:06

乞丐酱驴肉制作技艺已列入省级第六批非遗保护名录。

乞丐酱驴肉以“色泽酱红，料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”的特点，独特的滋补功效而闻名古城，享誉海外。百年来经5代人细心锤炼，秉承传统，恪守工序，使其在发展中不断壮大，每道产品经过先腌后煮、沸焯文酱、相、屠、浸、洗、腌、煮、酱、修等14个环节、33道工序，在细微处见功夫，考究中见极致。

乞丐酱驴肉选用本地特有的关中驴及优质三粉驴为原料，出栏前3个月开始加入中草药饲养，可起到倍增驴肉滋补功效的作用；宰杀前将盐水、调料水分次交替喂入驴活体，此操作可滤出驴体内泥腥味。分割后，经活水浸泡，除去血腥，佐以盐、秘制调料腌制72小时，使香味均匀地浸入肉内，盐腌与秘制是酱驴肉肉香味醇的关键步骤。将秘制好的驴肉再经清洗，放入凉水锅中，加入食用碱、醋烧开，除去肉腥，经酱料着色、过油、老汤酱煮、笼蒸几大步骤即成。酱制时间可根据驴龄长短决定，制作过程讲究“一洗二腌三炸四炖五酱六蒸”，全凭经验完成。

“生为畜役，死为美味”。此技艺是先哲在农耕时代，利用环境、物种来服务生产、交通、健康的重要佐证。本技艺的独特性不只限于制作技艺，从养殖源头上保护更显重要，在当代具有受众人群多，服务面广的特点，保护此技艺能带动当地贫困户脱贫，安置青年人就业，发展药食同源的养生文化。

信息来源：咸阳市群众艺术馆

工序雲享非技藝咸陽市滋補調料服務保護發展的特點沸焯文醬關中驢驢肉乞丐醬

上一篇：活力日照青春π！日照文旅走进南京、苏州高校！

下一篇：分享实测“乐山游戏中心能不能开透视挂”开挂详细方法

云享非遗丨咸阳市非遗项目线上展（七）

相关内容

热门资讯