食材准备

制作步骤

处理食材
- 草鱼处理干净，从尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片，鱼骨斩成段。
- 酸菜洗净切段，泡椒切碎，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段。
腌制鱼片
- 鱼片放入碗中，加1勺料酒、适量盐、胡椒粉，抓匀后打入1个蛋清，再加入1勺淀粉，继续抓匀，腌制15分钟。
炒制酸菜
- 锅中倒油，油热后放入姜蒜片、泡椒碎炒香，再加入酸菜段翻炒出香味，盛出备用。
煮鱼骨汤
- 锅中重新倒油，放入鱼骨段煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转小火煮15分钟，至汤汁浓白，加适量盐、鸡精调味。
煮鱼片
- 将鱼骨和酸菜捞出，放入碗底。汤保持微沸状态，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，约1 - 2分钟，连汤一起倒入碗中。
淋热油
- 在鱼片上放上干辣椒段、花椒、葱段，锅中烧热油，淋在调料上，激发出香味。

这样，一道地道的四川酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁，赶紧试试吧！