江苏纸皮烧麦制作攻略，详细步骤大放送
创始人
2025-06-11 13:22:47
江苏纸皮烧麦以皮薄馅大、软糯咸香著称，以下是详细制作步骤：
一、准备食材
- 馅料：糯米250克、五花肉200克、干香菇10朵、干木耳5克、胡萝卜半根、芝士碎适量、葱花少许。
- 调料：太太乐原味鲜特级酿造酱油30克、白糖5克、盐3克、黑胡椒粉2克、五香粉2克、食用油适量。
- 面皮：饺子皮14张（或自制面团：面粉100克、开水65克）。
二、制作步骤
- 处理食材：
- 糯米提前泡发4-5小时，沥干水分后上锅蒸25-30分钟至熟透。
- 干香菇、干木耳泡发后切碎，胡萝卜切小丁，五花肉肥瘦分开切丁。
- 炒制馅料：
- 起锅烧油，先煸炒肥肉丁至出油，再加入瘦肉丁翻炒至变色。
- 加入香菇、木耳、胡萝卜丁，翻炒均匀后加入五香粉、黑胡椒粉、白糖、酱油、盐调味。
- 倒入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀，使馅料充分吸收调料。
- 包制烧麦：
- 取一张饺子皮，用擀面杖擀薄至透明状。
- 抓一撮糯米饭团成圆球，放在饺子皮中央，包入适量芝士碎（可选）。
- 将饺子皮边缘捏褶，收口处捏紧，形成烧麦形状。
- 蒸制烧麦：
- 将包好的烧麦放入蒸屉，表面喷少许水以防干裂。
- 水开后转中火蒸10-12分钟，至外皮透明、馅料熟透即可。
三、小贴士
- 饺子皮擀薄时需撒少许淀粉防粘，擀至可透光为佳。
- 馅料可根据个人口味调整，如加入虾仁、笋丁等。
- 蒸制时间不宜过长，以免外皮破裂。
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