尝鲜！江西特有的酒糟鱼鳞冻，你想尝尝吗？_旅游出行

创始人

2025-06-06 15:59:46

凌晨三点的景德镇陶溪川，当文青们还在摆弄茶器时，巷尾大排档的师傅正从蒸笼里端出一盘颤巍巍的琥珀色晶体，这是江西暗黑料理界的隐藏BOSS：酒糟鱼鳞冻。

取鄱阳湖鳜鱼刮下的鳞片，与糯米酒糟、陈皮、野薄荷梗一同装入陶瓮。在江西特有的梅雨季里，任其自然发酵五日，直到鳞片边缘泛起珍珠母光泽，渗出胶质形成黏液。

将发酵鱼鳞装入猪膀胱袋，悬于柴火灶上方，用蒸腊肉的烟熏余温煨足12小时。期间油脂与胶原蛋白发生奇妙酯化，最终倒出时已成半透明玛瑙状，其间悬浮着未完全溶解的鳞片，在灯光下折射出七彩光斑。

上桌前要经历两次淬炼：先浸入井水急冻定型，再浇上滚烫的辣椒醋汁。食客用勺背轻敲冻体表面，看着裂纹如瓷釉开片般绽开，露出内部蜂巢状的凝胶结构。

第一口是带着酒香的凉滑，接着是鱼鳞残留的淡淡腥咸，当味蕾即将报警时，辣椒醋的酸辣突然杀到。最绝的是咬到未化鳞片时的"咔哧"脆响，宛如在吃一块会反抗的果冻。这道诞生于陶瓷之都的料理，用最小众的食材完成了最华丽的变身。

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