江西酸辣土豆丝：酸辣扑鼻，爽脆开胃
创始人
2025-05-21 15:41:15
酸辣土豆丝制作方法
酸辣土豆丝是一道经典的家常菜，以其酸辣开胃、口感爽脆深受大家喜爱。下面就为大家介绍它的详细做法。
材料准备：土豆、干辣椒、花椒、蒜、葱、白醋、盐、糖、鸡精、食用油。
制作步骤：
- 食材处理：土豆洗净去皮，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡，洗去多余淀粉，这样能让土豆丝口感更爽脆。干辣椒切段，蒜切末，葱切葱花备用。
- 焯水断生（可选）：若追求极致爽脆口感，可将土豆丝放入沸水中焯水10-15秒，捞出后过凉水。此步骤可缩短后续炒制时间，避免土豆丝变软。
- 炒制过程：锅中倒油，油热后放入花椒炸出香味，捞出花椒粒丢弃。接着放入干辣椒段和蒜末爆香，迅速倒入土豆丝大火翻炒。
- 调味出锅：沿锅边淋入适量白醋，激发酸味，加入盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀。最后放入鸡精和葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：土豆丝尽量切得粗细均匀，这样受热和入味才会一致；炒制时要全程大火快炒，才能保证土豆丝的爽脆口感；白醋分两次加，第一次激发酸味，第二次出锅前加少许可增加风味层次。
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