在中华美食的璀璨星河里，陕西油泼面宛如一颗耀眼的明珠，以其独特魅力征服了无数食客的味蕾。热油浇淋瞬间，“呲啦” 一声，辣椒面的香气被瞬间点燃，与筋道面条交织，麻辣劲爽，令人欲罢不能。现在，就为你呈上这道经典面食的详细教程，让你在家也能轻松复刻正宗风味。

一、食材准备：地道风味的基石

制作地道陕西油泼面，食材挑选至关重要，每一样都承载着独特风味：

• 面粉：首选高筋面粉，其蛋白质含量高，能赋予面条十足的劲道口感。若没有高筋面粉，中筋面粉也可替代，但面条筋度会稍逊一筹。准备 500 克面粉，约能制作 3-4 人份油泼面。
• 水：200-250 毫升温水，水温以不烫手为宜，约 30-40℃。温水能使面粉更好地吸水形成面筋网络，让面团更具韧性。
• 盐：5 克，盐不仅能调味，还能增强面团筋性，使面条更爽滑劲道，和面时直接加入面粉中搅拌均匀。
• 配菜：青菜（如菠菜、小白菜、油菜等）适量，增添色泽与营养，还能中和面条的油腻感；绿豆芽或黄豆芽 100 克，焯水后爽脆可口；也可准备适量木耳、胡萝卜丝等，丰富口感层次。
• 调料：至关重要的辣椒面，建议选用陕西本地秦椒研磨的辣椒面，其色泽红亮、香气浓郁且辣度适中，没有的话，也可选用其他香辣型辣椒面替代；蒜末 3-4 瓣，增加蒜香风味；葱花适量，提香增色；花椒粉半勺，增添麻味，让口感更醇厚；白芝麻 1 勺，增香提味；生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖半勺，用于调制酱汁，平衡口味。
• 食用油：菜籽油 200-300 毫升最佳，菜籽油独特的香味能与辣椒面完美融合，激发出浓郁香气。若无菜籽油，也可用其他植物油代替，但风味会略有差异。

二、和面与醒面：赋予面条灵魂韧性

1. 和面：将 500 克高筋面粉倒入大盆，中间挖个小坑，把 5 克盐均匀撒入坑内，缓缓倒入 200-250 毫升温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈大片絮状。接着，放下筷子，用手将面絮揉成面团。揉面时要用力，不断折叠、按压面团，初期面团可能较粗糙，持续揉制 5-8 分钟，面团逐渐变得光滑有弹性。若面团太干，可少量多次加水，每次 5-10 毫升；若太湿，就加少许面粉调节，直至面团软硬适中。
2. 醒面：揉好的面团表面盖上湿布或保鲜膜，静置醒面 30 分钟至 1 小时。醒面过程中，面团中的面筋会逐渐松弛，分子结构重新排列，变得更易延展，后续擀面、扯面时不易断裂，成品面条也更筋道。

三、擀面与扯面：塑造独特形状

1. 分割面团：醒好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上，揉搓几下排气，再分成 4-6 个大小均匀的小剂子。
2. 搓条与擀制：将小剂子逐个搓成约 15 厘米长的粗长条，再用擀面杖擀成椭圆形面片，厚度约 0.3-0.5 厘米，中间用擀面杖压一道浅痕，方便后续扯面时从中间撕开。擀好的面片表面刷一层食用油，防止粘连，依次放入盘中，面片之间可用保鲜膜隔开，盖上保鲜膜再次醒面 20-30 分钟。
3. 扯面：取一个醒好的面片，双手捏住两端，轻轻抖动并向外拉扯，边拉边上下甩动，利用面条自身重力和延展性，将面片扯长、扯薄，宽度根据个人喜好调整，一般 2-3 厘米为宜。扯好后，沿着中间压痕将面条一分为二，此时面条就准备下锅啦。

四、煮面与焯配菜：把控最佳口感

1. 煮面：锅中加入足量清水，大火烧开，放入少许盐（约 5 克）和几滴食用油（约 5 毫升），盐能使面条更劲道，油可防止面条粘连。水开后，将扯好的面条轻轻放入锅中，用筷子迅速拨散，避免面条打结。煮面过程中，水保持沸腾状态，煮 2-3 分钟，期间可加半碗凉水，让面条受热更均匀，待面条煮至无硬芯，即八成熟左右捞出。不同厚度和宽度的面条煮制时间有差异，可根据实际情况适当调整。
2. 焯配菜：面条捞出后，利用锅中热水，将准备好的青菜、豆芽等配菜放入锅中焯水。青菜一般焯水 30 秒至 1 分钟，至颜色翠绿、断生即可；豆芽焯水 1-2 分钟，变软后捞出。焯好的配菜过一下凉水，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

五、调味与油泼：激发香气的关键

1. 调制酱汁：取一个大碗，依次加入 2 勺生抽、2 勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀，根据个人口味还可加少许鸡精提鲜，酱汁就调好了。
2. 摆放食材：将煮好的面条放入调好酱汁的大碗中，码上焯好的青菜、豆芽等配菜，在面条表面均匀撒上蒜末、葱花、辣椒面、半勺花椒粉和 1 勺白芝麻。辣椒面用量依个人吃辣程度调整，喜欢重辣多放些，怕辣则少放。
3. 油泼：这是油泼面灵魂步骤！锅中倒入 200-300 毫升菜籽油，大火烧至油面微微冒烟，油温约七成热（180-200℃），迅速将热油均匀浇在碗中调料上。瞬间，热油与调料碰撞，“呲啦” 声响彻厨房，辣椒面被烫熟，释放出浓郁香气，红亮油光包裹着面条，让人垂涎欲滴。

六、拌匀享用：感受美味绽放

油泼完成后，迅速用筷子将面条与调料、配菜充分拌匀，让每一根面条都裹满香辣油汁。搅拌时动作要快，使味道均匀融合，还可根据个人口味撒上少许花椒粉增加麻味层次。一碗色香味俱全的陕西油泼面就大功告成！趁热享用，面条筋道爽滑，每一口都带着麻辣鲜香，刺激味蕾，让人直呼过瘾，瞬间驱散疲惫，带来满满的幸福感。

掌握这份教程，在家就能轻松做出地道陕西油泼面，无论是早餐开启活力一天，还是晚餐慰藉疲惫身心，它都是绝佳选择。快动手试试，让陕西风味在自家餐桌上飘香吧！