中新网云南大理1月31日电题：云南大理：地道美食俘获八方游客味蕾

作者陈静

每年春节假期，有“风花雪月”美景的云南大理都会迎来数百万游客。正月初三(1月31日)，位于大理古城的老字号餐厅梅子井酒家人头攒动，老板娘杨淑媛有条不紊地招待客人，炸乳扇、梅香肉、海菜芋头汤、酸辣鱼等美食逐一上桌，来自世界各地的客人大快朵颐、回味无穷。

大理是全国唯一的白族自治州，自古是蜀身毒道和茶马古道要冲、南方“丝绸之路”必经之地，被誉为“亚洲文化十字路口古都”。多元文化的交汇让大理饮食丰富多彩、独具特色。

梅香肉是杨淑媛的招牌菜之一。五花肉以白酒和蜂蜜浸润，再用宽油猛炸，切片卷成肉卷置于碗底，将白糖熬制的秘制酱汁浇在肉上，再覆上腌渍了三个月的青梅，最后上汽蒸熟。此时，五花肉的油腻被化为无形，肥与瘦被适口的酸甜浸染，清新细腻，入口一抿即化，这便是苍耳大地的经典滋味。

来自上海的游客张女士更喜爱海菜芋头汤，此菜又名“水性杨花”，因海菜花根茎藏于水下，花朵浮于水面得名。事实上，海菜花对生存环境的水质要求极高，水清则花盛，水污则花败，是洱海水质的风向标。将海菜花与诺邓火腿及芋头同煮，清新醇香，令张女士啧啧称赞。

还有被称为滇式奶酪的烤乳扇，也是游客的“必点菜”之一。以鲜牛奶为原料制作的乳扇炸至金黄蓬松，裹入玫瑰酱后，乳香浓重、花香雅致，杨淑媛介绍，虽算不上一道硬菜，但乳扇是大理人餐桌上最好的点缀。

洱海往东约60公里，来到著名侨乡宾川县。这里的4个华侨社区居住着来自印度、印尼、缅甸、越南、泰国、新加坡、马来西亚、柬埔寨等国家的归侨侨眷，与25个国家和地区有着广泛联系。

位于宾川县金牛镇的“二对咖啡”坐满市民游客。这家咖啡大排档开了快40年，店主介绍，20世纪50年代末至70年代末，来自南洋的多批归侨侨眷在宾川华侨农场(后改为华侨社区)开启了新生活，也把咖啡带到了这里。如今，二对咖啡使用的多为本地咖啡豆，还有许多咖啡爱好者慕名前来“打卡”。

除咖啡外，归侨侨眷还带回了咖喱牙签肉、越南春卷、包菜包肉等华侨特色菜，侨味餐厅颇负盛名。与宾川海稍鱼、韭菜腌菜、粉蒸羊肉等共同构成一幅宾川美食地图，吸引海内外游客慕名前来。

1月31日，云南大理的美食故事登上由中国新闻网、中国侨网、云南海外联谊会、中国新闻社云南分社联合出品的《食在云南新春特别篇·侨这一家子》，在中国新闻网海内外平台播出。

“希望让全世界的人看到大理美食美景，吸引他们到大理亲身感受风花雪月的美好。”杨淑媛说。(完)