原创白切鸡不如饭店的好吃？43年大厨：跟我这样做，皮爽肉滑鲜嫩香_旅游出行

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2024-12-29 14:07:11

标题：白切鸡不如饭店的好吃？43年大厨：跟我这样做，皮爽肉滑鲜嫩香

在广东的烹饪传统中，有一道菜简单至极，却又考验厨艺至极——白切鸡。这道菜以其基本的做法和保留原味的特点，在无数家庭和餐馆中流传。然而，要做到皮爽肉滑、鲜嫩多汁，却不是每个厨房都能达到的境界。今天，我邀请了拥有43年厨龄的黄师傅，分享他专业的白切鸡制作秘诀。

黄师傅说，选择鸡是关键。优质的走地鸡因为活动范围大，肌肉更为结实，肉质也更加鲜美。他认为，一只好的鸡是成功的起点。接着，处理鸡的过程中要彻底去除内脏并洗净，保证鸡肉的清洁，这是确保口感不腥不腻的重要步骤。

进入烹饪阶段，黄师傅特别强调火候的控制。先将水烧开，然后加入姜片、葱段和适量的盐。这时，将整只鸡放入沸水中，用大火煮沸后立即转为小火，保持微沸的状态。这个过程需要细致观察，一旦鸡皮开始紧绷，即表示接近完成。整个过程大约需要20分钟，但具体时间根据鸡的大小和品种会有所不同。

煮好后的鸡不可立即切块，而应迅速转入冰冷的水中浸泡，使鸡肉紧缩，皮肤更加脆嫩。黄师傅指出，冰水的浸泡非常关键，它不仅能停止鸡肉的烹煮过程，还能让鸡皮更加紧致，从而达到皮爽的效果。

最后是蘸料的准备。传统的沙姜蒜蓉是不可少的，它们能提升鸡肉的风味。黄师傅喜欢在其中加入适量的生抽和少许花生油，这样既能突出鸡肉的原味，又能增加层次感。

通过与黄师傅的交流，不难发现，即便是看似简单的白切鸡，也需要精心的照料和对细节的严格把控。每一步都不可忽视，每一个细节都是味道的关键。这样的白切鸡，才能做到真正的皮爽肉滑，鲜嫩多汁。