冬至到，羊肉俏

嗖嗖的冷风这么一吹

有什么比热腾腾的羊肉

更能让人感到满足的呢

三五块下肚

便觉得从胃里到全身上下

热腾了起来

昨日

记者从南通市农业农村局获悉

由海门区东方雁食品有限公司选送的

地理标志农产品—— 红烧海门山羊肉

在第二十一届中国国际农产品交易会 上

凭借出色的品质和口感脱颖而出

获评 “绿色有机地标农品”展区

最佳展品奖

海门农业农村局提供

千年海门，一品山羊

海门白山羊又被称作“小耳朵羊”

在长三角地带有着上千年的养殖历史

是皮、毛、肉俱佳的山羊地方品种

现已成为全国公认的“四只羊”之一

海门山羊肉质细嫩，脂肪分布均匀

烧制好的羊肉鲜嫩可口，肥而不腻

红烧海门羊肉

由此成为冬令美食之一绝

近年来，南通市、海门区农业农村部门充分发挥海门山羊地理标志农产品和绿色食品的品牌质量优势，持续加大政策扶持和项目支持力度，先后实施海门山羊地理标志农产品保护工程和一系列标准化生态养殖项目。从海门山羊保种、繁育、健康养殖到羊肉加工、电商营销及展会推介，形成了完整的山羊产业链。

今年，海门山羊成功入选 第二批中国特色农产品优势区，并进入 中国农业品牌目录2024农产品区域公用品牌名单。

目前，海门现有各类羊场800多家，年养殖量达100万只，预计全年产值将超过12亿元，真正成为了富民产业。

地道的海门山羊肉

不仅味美

还有补益暖身的作用

冬日来上一块肥瘦相宜的羊肉

幸福感拉满

除了红烧

海门羊肉还有提汤、冷切等吃法

一起来学学吧

红烧羊肉

洗净后，沸水焯透，撇去浮沫，取出冷水冲洗干净。然后将油锅烧热，倒入羊肉煸炒，加料酒、酱油、冰糖等调味品大火烧煮，去掉膻味。掌握好盖锅的时间，盖锅太早，烧出的羊肉有膻味，盖锅太晚，吃时已无羊肉特有的香味。其后小火慢焖，熟透后就可出锅食用。其时香味四溢，几百米范围内都可闻到。尤以色泽鲜艳，汤汁浓郁粘口，皮嫩肉酥，含汁丰满者为上品。

提汤羊肉

提汤羊肉制作精细，烹调讲究，注重火候，以其肉质鲜嫩，汤色乳白，肥而不腻，香味浓郁而驰名。制作时，清水洗净后下锅烧沸片刻，撇去浮沫，然后加黄酒等调料大火烧煮，再改小火慢焖，待酥后捞出拆骨，原汤保留待用，其后可加工成冷切、白烧、红焖等多种美味。

冷切羊肉

将选好的海门羊肉洗净去四足、头，入沸水焯透，捞出洗净。下锅旺火猛烧，加料酒、生姜等调料，其后小火慢焖，酥透后拆净骨头，放入适量的羊肉汤中自然冷却。 白切羊肉讲究的就是羊肉的品质。海门山羊烹制而成的白切羊肉，肉质细腻，越嚼越香，配以酱油或面酱，再加生姜丝、青蒜花、香菜等佐料，让你一片一片根本停不下筷。

你喜欢吃

哪种口味的羊肉

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部分采写：南通报业全媒体记者王颖 通讯员陈赛晶 张巍

综合：海门日报

编辑：彭小燕