寻味陇原丨红烧黄河大鲤鱼 鱼之味美在于鲜
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2024-12-11 11:06:33

央视网消息12月6日,节气大雪,万物闭藏入仲冬。大雪正是“进补”的好时节,可以进食一些易消化、高热量、高蛋白的食物以抵御寒气。寒冷的冬季,不妨来一条红烧黄河大鲤鱼,温暖身体、增加营养。

“黄河之鲤,肥美甲天下。”甘肃省永靖县炳灵湖水域的黄河鲤鱼,色泽金黄、肉质细腻,没有传统鲤鱼的土腥味。

将新鲜的黄河鲤鱼刮去鳞片、改刀后,撒生粉保持鱼肉口感和完整性,经过高温炸制,最大限度锁住鱼肉的鲜美。锅中加入酸菜丝、五花肉、干辣椒、大蒜、香叶、八角、青花椒、葱段、辣椒酱、生姜以及秘制酱料调汁,随后将炸好的鱼放入调汁中炖制半小时,大火收汁后装盘,一道红烧黄河大鲤鱼就做好了。

食用黄河鲤鱼时,一定要连皮带肉沾一点酱汁。鱼皮焦香酥脆,仿佛一层美味的铠甲,咬开外皮,里面的鱼肉鲜嫩多汁,紧实而富有弹性。每一丝鱼肉都吸收了浓郁的汤汁,咸、辣、鲜、香多种味道在口中交融,吃起来既醇厚又爽口。(总台记者 宋自帅 永靖融媒)

来源:央视网

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